大连老字号炸串的配方（长春大厨十年炸串店的配方）

炸串是各地比较常见的小吃美食，炸串吃起来不仅味道鲜美，而且营养也是非常好的，蔬菜肉串烧饼都可以作为制作炸串的原材，今天小编特意找在58同城做厨师的朋友学习了烤串

的秘方分享给大家，过炸串虽然种类比较多，但是炸串由于是油炸的东西，对减肥的人来讲，尽量少吃一些吧，其他人就随意了哈哈。

下面直接上干货了

炸串前的一些准备工作：炸串的前期腌制很简单，素菜洗净不需腌制直接穿串即可，荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味

炸串刷料（打粉）：

食材配比：孜然3斤，辣椒面半斤，鸡粉半斤，咖喱粉100g麻辣鲜150g，去皮熟花生米半斤，熟芝麻半斤，熟去皮葵花子半斤，熟腰果100g，色拉油3斤、鸭油1斤。

炸串料粉

食材配比：孜然粉，辣椒粉，花椒粉，花生粉，芝麻粉和盐各100g，五香粉30g，3A香料1g，味精50g，白砂糖10g。

炸串香辣酱

(1)甜面酱，蕃茄酱，花生酱，辣妹子酱，蒜蓉辣酱，蚝油各一斤，香辣酱2斤，加入纯净水3斤，啤酒1斤搅匀备用。

(2)锅烧热，加入2斤食用油，油温4成热时撒入孜然粉100g，五香粉30g，3A香料4g，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100g淀粉水搅匀，再次烧开即成