广东顺德鲍鱼海鲜焖鸡（粤菜云聚）

瓦钵飘香小火红

鱼肠焗蛋赛禾虫

有人说，厨师的最高境界是“将九流的材料，烹成一流的美食”。鱼肠，腥味极重，也算是“九流的材料”。但它，却是云浮人不肯轻易放过的美味！云安聚福楼的主厨用巧手将这一材料做成一道美妙的菜品……

主要材料

陈皮蓉、胡椒粉、料酒、麻油、油条、粉丝、鸡蛋、鱼肠、葱、香菜。

制作过程

1.清洗干净的鱼肠要先腌制，加入生粉、糖盐、胡椒粉、陈皮蓉、生抽、料酒、麻油等诸多调料，抓拌均匀；

2.将鱼肠与葱姜蒜末一同大火翻炒，盛出备用；

3.取出陶土制成的钵仔，放入炸好的粉丝垫底，加入切成小段的油条（油条可吸去肠油，并增加香脆的风味）、炒好的鱼肠，再倒入事先调味的蛋液，入蒸箱蒸半个小时；

4.取出淋油并加入适当胡椒粉去腥，放到煤气灶上，小火焗烤，使得表面的蛋皮变得金黄酥脆；

5.完成后，撒上一些葱花、香菜点缀增味。

钵仔焗鱼肠表面蛋皮金黄焦脆，内里的鸡蛋软滑顺口，撒的零星葱花与香菜为这道菜增添色彩，煞是好看。趁热吃，非常香口！鱼肠柔韧、陈皮幽香、油条香脆，再配上胡椒的辛辣，齿颊留香。

但最地道的吃法

还是配上一碗白米饭

热腾腾的鱼肠

与白饭一同入口

油香满嘴真滋味

寻味地图（砵仔焗鱼肠）

聚福楼

地址：云浮市云安区六都明珠路5号

营业时间：10：00-22：00

云浮融媒中心

责编：赖秀梅

值班主任：赵军鳗

值班总编：卢利文

投稿邮箱：yunffb@qq.com