重庆最有名的非遗美食(重庆原来还有这么多非遗美食)

有人说

川渝菜是可以征服天下的

尤其是火锅

简直是无人不爱

重庆最有名的非遗美食(重庆原来还有这么多非遗美食)(1)

你知道吗

除了火锅

重庆还有很多非遗美食

今天,为你送上9道非遗美味

一起来品尝

还能学习烹饪技法

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鞍子酥食是重庆彭水的一道非遗美食。这道小吃选用上等的糯米加纯土蜂蜜精制而成。

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它的制作要经过选米、泡米、炒米、磨面、拌糖、拓印、插图、上甑等多道工序。制作过程中特别讲究温度、湿度和火候。

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制作酥食还必须用到特制的酥食印图,造型一般有蝴蝶、鸟、鱼等图案。

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这道特色小吃,一般是当地人家嫁女儿时作为礼品送出。结婚当天,在男方的喜宴上也会摆上形色各样的酥食。

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合川烧鸡公肉质细嫩软糯,麻辣味富有层次感。听起来就让人流口水了,那么,这道非遗美食是如何制作的呢?

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首选本地放养一年左右的土公鸡,将鸡进行处理后,加入菜籽油进行煸炒,再放入盐、豆瓣酱、白酒配以独特佐料炒出香味,倒入啤酒,水烧至40分钟左右。

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再另起一锅倒入红油,在油温升至80摄氏度时倒入干辣椒、花椒等佐料炒出香味,再淋油锁住水分。

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是不是隔着屏幕都闻到了香味?

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客家俗语道:“客从远方至,必有米米茶。”

每年冬月,糯米经浸泡、蒸煮、阴干,加上河沙、桐油炒制成泡米。

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最后加上芝麻、茶叶、花生米、姜汤......便可以制成米米盐茶、米米姜茶、米米糖茶等味道鲜美、香气浓郁的土家风味待客茶。

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兼善包是重庆北碚的一道著名风味小吃。它个大、皮薄、馅多,油而不腻,余味无穷。

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首先制作发面。要采用上好的中筋面粉,添加泡打粉和酵母,加入适量的温水发酵而成。纯手工和面,面团揉至均匀即可。

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制作兼善包的馅儿选用精品五花肉,三分瘦,七分肥,这样做出来的馅更加滋润。再将切好的五花肉放入锅中煸炒出油,加入姜末炒香,加入秘制酱料,小火慢炒出香味即可出锅。

最后放入大葱搅拌均匀,这样做出来的馅汁水饱满。

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当面团醒发至原来的两倍大,成蜂窝状,把面团揉成面条,再揪成大小均匀的面剂子,开始擀皮。

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包子皮薄馅多,大小均匀,放入铺满松针的竹蒸笼里蒸15分钟,色白晶亮、香气扑鼻的兼善包就出笼了。

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相传,清代宫廷有一道名菜叫做“肖遥御兔”。民国初年,重庆北碚的一位名厨孙银成潜心研究制作出了肖遥秘制兔头。肖遥秘制兔头色泽褐红油亮,骨酥肉香,卤味浓郁,活色生香,令人叫绝!

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精选自家天然饲养场的兔子,经过清水泡洗、下锅汆水后,倒入秘制卤水,文火熬制15分钟煮熟。再在炒锅内加入秘制香料包翻炒10分钟,然后加以各种调料,待锅中水干后入盘。

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制作三溪口豆腐鱼,选上等的花鲢切下鱼头,把鱼骨肉分开。鱼肉切成条状,骨头切成小节,加适当盐、红苕粉,腌制几分钟。然后把鱼倒进高温油锅炸至两面金黄,捞出。

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锅内留底油,放各种调料炒香,加水煮沸,水沸加豆腐——豆腐一定要用山泉水磨制而成的才算正宗,这是鱼汤的灵魂。

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豆腐煮开后,将炸好的鱼倒进锅内煮七八分钟。

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再起锅烧油,淋在撒满花椒、辣椒、大蒜的鱼上,鱼肉麻辣鲜香,豆腐口感爽滑,让人欲罢不能。

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合川桃片始于1840年,有“世界第一桃片”之称。它是以合川本地上等糯米加入白砂糖、核桃仁,历经20多道工序精制而成。

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每道工序的要求近乎苛刻,尤其是切片环节,每片厚薄一致,仅仅几毫米。

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更有“盲切桃片”的绝技,成品桃片薄如宣纸,洁白如云,带有玫瑰香甜味道。

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抗战时期,老舍先生迁居重庆北碚,意外尝到了胡豆。由于味道奇特,难以定位,老舍先生欣然取名“怪味胡豆”。

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挑选出个大饱满的胡豆,放入清水中浸泡,再把泡好的胡豆浸矾。

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浸矾之后的胡豆控干,放进油锅炸制,将炸好的胡豆拌上辅料,最后将裹满辅料的胡豆上一层糖衣。

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这样做出来的胡豆甜、辣、酸、咸、麻,五味俱足,确实有点“怪”哦。

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第9道非遗美食是石柱唐氏老腊排。

老腊排用新鲜猪排以秘法熏制为成。腊排洗净后,需冷水浸泡24小时。

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再放入猪骨高汤烹煮增味,捞出后切成3寸一截的小块。

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接着起锅烧油,依次加入大蒜、老姜、辣椒等调料爆香,再下入排骨翻炒。

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最后加入土家秘制香料和青椒、大葱,焖煮2分钟后出锅装盘,一盘色香味俱全的唐氏老腊排就出锅了。

重庆最有名的非遗美食(重庆原来还有这么多非遗美食)(44)

中国地大物博

独具特色的风味小吃

遍布全国各地

有传统秘制美食

也有创新融合的佳肴

你最喜欢的非遗美食是哪道?

评论区说说~

来源:CCTV纪录

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