杭州传统菜（杭州当地的名菜）

杭州，中国著名的旅游城市，自古就有“人间天堂”之称。它不仅是一座国家历史文化名城，而且还有美丽优雅的湖光山色。都说旅游不仅要看当地的美景，还要体验当地的美食。所以说到杭州的地方名菜，很多人肯定会举出几个珍品，比如西湖醋鱼、龙井虾、东坡肉、宋嫂鱼汤，尤其是西湖醋鱼，堪称杭州的地方名菜。

西湖醋鱼是杭州当地的传统名菜。这道菜几乎是杭州每家餐厅的头号菜，也是每一个来杭州的外地游客的必点菜品。一盘正宗的西湖醋鱼，会用一斤半左右的草鱼，入口酸，入口甜，最后咸，在口中回味，会像蟹肉一样鲜美。可谓四味俱全。然而，就是这么一个众所周知的杭帮菜，杭州人和外地游客却似乎并不认同西湖醋鱼。为什么？

在杭州，杭州本地人几乎从不去酒店点西湖醋鱼，无论是品尝还是自己招待客人。虽然有名，但在杭州人眼里，西湖醋鱼只是外地游客的特色菜。这种糖醋鱼似乎不太受杭州本地人的欢迎。杭州人可能偶尔会尝尝东坡肉和龙井虾，但奇怪的是，杭州帮的名菜西湖醋鱼却上不了杭州本地人的餐桌。

不仅杭州人不喜欢，外地游客品尝后都说难以下咽。都说草鱼有它的本姓，在酸甜汁的衬托下更加腥。一大盘西湖醋鱼端上来，狰狞的鱼躺在盘子里，眼睛露在外面。配上酸涩苦涩的汤，简直是“灵魂出窍”。只是旅行社安排的团餐里西湖醋鱼不好吃。我自己去百年老店吃。

其实很多人说不是西湖醋鱼不好吃，而是社会急功近利。看似简单的西湖醋鱼，根本不是按照传统工艺制作的。正宗的西湖醋鱼吃之前，草鱼是需要饿死的。要把草鱼围在水里，三天不喂任何东西，这样才能促使草鱼排出体内杂质，去除泥腥味，这样鱼才会变得更强壮。现在杭州有哪家餐厅是按照这个流程做西湖醋鱼的？杭州本地人都吃不到正宗的西湖醋鱼，更别说外地游客了。

西湖醋鱼，杭州的一道名菜，如今已经变得面目全非。有的酒店甚至用鲈鱼、鳜鱼代替草鱼倒糖醋汁，有的甚至用煎锅炸鱼代替水煮。很多人说杭州人在家从不做西湖醋鱼，在酒店也不点这道菜。所以西湖醋鱼更多时候是作为杭州名菜卖给外地游客。外地游客来了，吃的都是偷工减料的西湖醋鱼。你怎么想呢?