火龙果烧鱼（火龙鱼菜品鉴赏）

火龙鱼

烹调解密：

火龙鱼，又称火焰鱼，能让它风糜万千食客的就是烹调技法的“一把火”，带出鲜香扑鼻的大鱼美食。火龙鱼卖点就是“大厨上场，现场直播”，把所有主料、配料都放到桌上，从头到尾的演示“火焰鱼”是如何制作的。主角缩骨大头和配料烧肉、白贝、沙虾等一道一道的落锅，当厨师倒入一瓶红米酒之后，盖上锅盖，在锅盖边缘的缝隙点火，随即升起红红的焰火，火焰鱼受到上下两层明火的夹攻。当酒精燃烧尽之后，打开锅盖，香气扑鼻，“火龙鱼”就此出炉了。

菜式品鉴：

当火焰慢慢熄灭，再焖5分钟，大厨帮我们掀开锅盖：虾儿红彤彤，白贝张嘴笑，大鱼鲜香香，让围观的食客一个个都垂涎三尺，食指大动。入口细尝，鱼肉鲜嫩香滑，好吃得很。但奇怪的是只有酒香已没有酒味。大厨说，火焰鱼用上下两层明火夹攻，逼出了大鱼的鲜味。同时由于已经将酒精充分燃烧，既过了酒瘾，吃后又不用担心警察叔叔“吹喇叭”。