鹅肝酱腌制出来的状态（法国鹅肝酱制作过程）

尽管营养专家们认为鹅肝酱不适合现代健康饮食，但它却在世界范围内风靡。鹅肝酱是法国最有名的一道菜，它一直在世界各地流行。

鹅肝酱制作方式

以鹅肝为原料，以鸭肝、鹅肝为原料，经动物食道直接插入胃中，以玉米等饲料为原料，生产出鸭肝或鹅肝，再经细管制成鸭肝，才够肥美。但是，这一方法已经受到法律的限制，比较科学的方法是在鸭或鹅生育期的十天内投喂，但替代了饲料品种容易形成脂肪肝。从肥肝的分级来看，最高级的肥肝是完整的肥肝。低档的肥肝，就是零碎的肥肝做成的肥肝酱，原料是整块肥肝装罐里或做其它产品时剩下的肥肝。

饮食文化

法国菜是现代欧洲食物中的重要部分，它常被用作餐馆饭店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜里，有三大菜系之称的法式煎鹅肝就是一种非常重要的法国菜，它常被用作餐馆饭店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜系里，具有世界三大美食之称的法式煎鹅肝。本品具有降低血脂、软化血病发生的功效：亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，食物必须摄取；每100克脱氧核糖核酸含量高达每100克至13.5克，酶活性比普通鹅肝提高三倍，更有利于机体代谢，增强体质。

主要材料

主要原料鹅肝酱的来源主要在法国西南部(波尔多市附近)，饲养者使用特制鸭鹅。因为本地也生产法国美食的另一种调味品：松露，或称石斛，有时在肥肝里加些这种法国“黑宝”(这也是为什么肥肝有时会出现一个小方形黑点)。

从肥肝的分级来看，最高级的肥肝是完整的肥肝。在特殊的烹调程序后，待整个肥肝冷却后藏在冰箱里；进餐前半小时取出来，切厚片，涂上土司面包细细品尝。如果配上香甜的波尔多酒或阿尔萨斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原料是用整块肥肝装罐里或者做其它产品时剩下的肝屑。