东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)

小鸡炖蘑菇是一道东北菜。

在东北有句民谚:“姑爷进门,小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜,足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首,是东北炖菜中最高档的。

通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。

小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(1)

典故传说

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(2)

据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。

有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(3)

用料

柴鸡一只约1000g
榛蘑100g
粉皮150g
八角
桂皮
酱油

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(4)

极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(5)

锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(6)

倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(7)

一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(8)

半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可

东北农家小鸡炖蘑菇做法(一道正宗东北菜)(9)

小贴士

1)在我家,根本没有炒鸡肉这个程序,直接把鸡肉放砂锅炖,然后再放榛蘑,粉皮炖;我感觉我买的柴鸡都是速成品,没有土鸡香,所以炒了炒 2)粉皮不用提前泡,放进去的时候一根根的放,以免粘连

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