东北农家小鸡炖蘑菇做法（一道正宗东北菜）

小鸡炖蘑菇是一道东北菜。

在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，是东北炖菜中最高档的。

通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

典故传说

据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。

有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

用料

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用

极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

小贴士

1）在我家，根本没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖；我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒 2）粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连