怎样炒鱼片又滑又嫩（滑炒嫩鱼片）

此菜属于滑炒的烹调方法制品鲜美滑嫩，清淡爽口，配以冬笋、蒲菜、木耳、菜心，色泽美观，今天小编就来聊一聊关于怎样炒鱼片又滑又嫩?接下来我们就一起去研究一下吧!

怎样炒鱼片又滑又嫩

此菜属于滑炒的烹调方法。制品鲜美滑嫩，清淡爽口，配以冬笋、蒲菜、木耳、菜心，色泽美观。

原料：

猴子鱼肉150g、冬笋25g、蒲菜25g、菜心20g、水发木耳15g、精盐3g、料酒10g、味精1g、清汤50g、葱末1.5g、姜末1g、湿淀粉20g、鸡蛋清1个、白油500g（大约消耗50g）

制作工艺：

猴子鱼肉洗净，用刀片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，冬竹笋切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.16厘米的片，蒲菜切成3.3厘米的段。菜心也切成3.3厘米的段。

烹调：将冬竹笋、蒲菜、菜心、木耳一起用沸水烫一下，冷水冲凉，沥净水分。鱼片放碗内，加精盐（1g）、鸡蛋清、湿淀粉（10g）抓匀，将炒勺放在红火上，加入白油，烧至五成熟时，把鱼片逐一下入油内，用铁筷子轻轻拨散，待九成熟时捞出。炒勺内留油25g，放入葱姜末炸出香味，把冬竹笋、蒲菜、菜心、木耳放入稍煸炒，再加入清汤、精盐、料酒，用湿淀粉勾芡倒入鱼片，轻轻翻炒均匀即成。

注意事项：

鱼片上浆要抓匀，要让原料吃进浆去。