馒头店和面的方法（馒头店做的馒头白又软）

平时很多朋友都很喜欢面食，尤其是靠近北方的地区，不少人基本不吃大米，主食都是馒头为主，对于蒸馒头这个过程，看起来好像非常简单，可是真正做起来你却发现并不容易，不少人可能都有这样的发现，那就是自己去馒头店买回来的馒头，吃起来口感非常的松软，而且很有嚼劲，最主要颜色雪白，看起来食欲就不错。而当我们自己尝试着做的时候，你会发现馒头做出来总是发黄，而且口感也软踏踏，没有那种想要的味道。

所以不少人都开始担心，是不是老板在制作的时候，给了很多的非法添加剂？吃了之后会不会对身体伤害比较大，其实人家只要敢开店，当然就不会用那些乱七八糟的坏东西，不然你们吃出问题，他就是砸自己招牌。之所以你和商家做出来差距这么大，其实在好几个方面，你都没有足够的了解，自然做出来的口感就不好，而小编的亲戚就是开馒头店，在他的店中帮忙，才明白做馒头的一些技巧。

首先就是面粉的差距，你可能觉得不都是面粉么？，还有什么差距呢？其实我们自己在街上买回来的面粉，一般都是家常的普通面粉，拿来包个饺子做个馅饼还行，可是想要做出高筋道的馒头，还是差不少的。而馒头店的面粉都是专门买那种高筋面粉，一般都是产自东北，这里的小麦种类比较高，面粉不仅会让做出来的馒头更加劲道，而且颜色也更加洁白一些。

还有就是对于面粉发酵的把握，在和面的时候，记住不要用凉水，这样不仅会让面发酵的时间变长，而且发酵的效果也很一般，导致做出来的馒头比较硬，口感也会比较差。还有就是我们在发面时，只添加酵母效果并不是太好。因为在面发酵时，会产生大量的乳酸，当面团过酸时，蒸出来的馒头会出现发黄的现象，而且口感也很酸硬。其实那些商家都会在面粉中加入一些食用碱，将过多的酸给中和掉，而且还可以让面更好地发酵，使馒头更加松软。

最后就是蒸馒头的技巧，我们蒸馒头就是直接将将火打开蒸，可是对于蒸馒头用火候大小，以及蒸的时间，还有加水多少，都没有一点熟悉。尤其是火候的控制，决定馒头的松软程度，我们在蒸馒头时要记住，要用大火蒸，只有大火才能带来足够的蒸汽，让馒头更好的蓬松，变得非常疏松香软。而且中途一旦发现水少了，要及时进行添水，不然会让馒头发硬发黄。馒头在放入蒸笼时，最好将其分散一些，不能够太过拥挤，这样会让馒头粘连，中间出现不熟的情况。