小炸鱼怎么做酥脆好吃窍门（干炸小鱼必须吃到渣都不剩）

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有些东西不好吃，但偏偏更有营养，比如鱼骨中含有更丰富的钙质和微量元素，但是鱼骨这种东西确实难以下咽呢。不过小鱼就不一样了，今天咱们就做一次干炸小河鱼，用2个小技巧把小黄鱼炸到金黄酥脆，一口连骨头吃到渣都不剩，老人与孩子们多吃更有好处。

虽然是小鱼，也要细心清洗才能更好吃。

1.准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。

这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。

2.然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下。

生姜切成片，大葱切成马蹄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。

3.15分钟以后在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起。

让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。

再准备适量的淀粉把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制。

4.把锅烧热后多倒一些植物油开始炸

油温五成热把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子轻轻的翻一翻让它均匀受热。

大约炸3分钟，小河鱼炸熟以后捞出来控油。

只炸一次还不够酥脆，紧跟着要复炸一次。

把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟

小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后放入盆中，撒入孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可装盘食用。

阿飞有话说：

1.尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。

2.小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。

3.炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。

4.复炸能使小河鱼更加的焦香可口。

如果是老人孩子吃的话，最好食用最小的鱼，小鱼无大刺，炸到酥脆以后完全不会卡刺。

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