反式脂肪酸对成年人的危害（反式脂肪酸每年致超过50万人死亡）

【法新社日内瓦5月14日电】题：世界卫生组织敦促全球范围内禁用反式脂肪酸世界卫生组织今天公布了一项新计划，该计划目标在于尽早消除使用反式脂肪酸的现象，同时呼吁全球其他国家推广富裕国家禁用反式脂肪酸的好处，以尽快消除这种反式脂肪酸给人们健康带来的危害。

说到反式脂肪酸，相信很多人不知道这是什么，但是说到人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点大家应该都知道，这些东西里面都含有反式脂肪酸。

那到底什么是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸有什么危害？为什么世卫组织呼吁禁用呢？今天就来跟大家分析一下反式脂肪酸的一些问题。

一、什么是反式脂肪酸，常常藏在哪？

从化学角度讲，反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸的脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键，而天然反式脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧，如果与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧则称为反式脂肪酸 。

反式脂肪酸是油脂中普遍存在的一种不饱和脂肪酸，主要分为动物反式脂肪酸和工业反式脂肪酸两大类 。饮食中最主要的反式脂肪酸是工业反式脂肪酸，大部分来源于食品专用油脂，如人造奶油、起酥油等。

部分氢化油是食品专用油脂中反式脂肪酸的主要来源，其中反式脂肪酸含量平均可以达到 20% 左右，而在反刍动物肉中和乳制品中，天然的反式脂肪酸所含比例低于5%。

二、摄入过多的反式脂肪酸，会面临哪些危害？

1、反式脂肪酸影响儿童的生长发育

最近的人体研究证实，反式脂肪酸能经胎盘转运给胎儿。其次，在婴幼儿进行母乳喂养时，反式脂肪酸也会通过乳汁被输送到婴幼儿身体内，从而造成婴幼儿被动摄入反式脂肪酸，这对婴幼儿的生长和发育会造成很大的不良影响。

此外，因不是所有的婴幼儿都是母乳喂养，还有很多是吃奶粉长大的，因此一些机构测定了婴儿奶粉中反式脂肪酸的含量，结果发现，其中反式脂肪酸的含量占奶粉中总脂肪酸的0.16%～4.5%。

其中，经研究发现，反式脂肪酸对婴儿的生长发育所造成的影响，主要通过以下几个途径

(1)反式脂肪酸能干扰人体必需脂肪酸的代谢，抑制必需脂肪酸的功能，从而使机体对必需脂肪酸的需要量增加。

而胎儿和新生儿由于生长发育迅速，体内多不饱和脂肪酸储备数量有限，因此与成人相比更容易患必需脂肪酸缺乏症，从而更容易受干扰必需脂肪酸代谢因素的影响。

(2)反式脂肪酸会和大脑中的脂质相结合，从而抑制体内一些长链多不饱和脂肪酸的合成，进而对婴儿中枢神经系统的发育产生不良影响。

(3)反式脂肪酸在怀孕期间能够抑制母体中前列腺素的分泌，进而对婴儿的胃酸分泌、血液循环造成影响，干扰婴儿的生长发育。

2、反式脂肪酸可能引发心血管疾病

研究表明，与顺式脂肪酸相比，反式脂肪酸对血小板聚集的抑制程度更小，也就是说血液更容易积聚，即反式脂肪酸含量过高可能会为机体提供一个更有效的血栓形成环境，或更低效的抗血栓形成环境。

有研究表明，在离体全血凝集实验中，摄入含6%反式脂肪酸的食物人群比摄入含2%反式脂肪酸的食物人群的全血凝集程度要高。而全血凝集程度越高，血栓形成几率越大，表明膳食反式脂肪酸可能与机体血栓形成增加及相应的栓塞性心脑血管疾病有关。

3、增大糖尿病风险

糖尿病已成为当今社会影响人类生活质量的主要疾病之一，反式脂肪酸可降低胰岛素敏感性，增加糖尿病的患病风险。

例如在护士健康研究中，在控制其他影响因素后，反式脂肪酸摄入最多的一组人的糖尿病患病比最低摄入组高39% ，也就是说反式脂肪酸的摄入水平与糖尿病的发病率显著相关。

一项为期，14年的研究分析了84000多例妇女的资料，在此期间共有2507例被诊断为Ⅱ型糖尿病。

分析结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪酸却显著增加了患糖尿病的危险。

4、增大痴呆的风险

近日，一项刊登在国际杂志Neurology上的一项研究发现，摄入富含不饱和脂肪酸的垃圾食品会增加人群患痴呆症的风险。（血清中的反油酸是工业上反式脂肪酸的客观生物标志物。）

反式脂肪酸真的如下山虎一样碰不得吗？

三、反式脂肪酸一点都不能碰吗？每天摄入多少最好？

什么东西都不是绝对的，反式脂肪酸也一样。因为反式脂肪酸分为动物反式脂肪酸和工业反式脂肪酸两大类，只要我们吃肉就会遇到反式脂肪酸。

世界卫生组织在 《膳食营养与慢性疾病》中建议，“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的 1%。

简单拿我们最常喝的奶茶为例。

疫情期间，很多人尝试在家里自制奶茶，用牛奶和煮过的茶叶混合在一起，却没有外面卖的奶茶口感好喝，是因为外面的奶茶除了奶和茶之外还加了其他的食品添加剂，其中最重要的一样就是奶精，它不仅带走了茶的涩味，还能令奶茶的口感更丝滑浓郁。

而奶精又叫植物末，它的主要成分是氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、 硅铝酸钠，而反式脂肪酸正是来自于植脂末中的氢化植物油。

根据《中国居民膳食指南(2016)》建议每人每日反式脂肪酸摄入量不超过2g，如果每天只喝一杯的量，不需要对奶茶中的反式脂肪酸过度担忧。

而且在日常生活中，油炸食品与我们也密不可分，简单来讲，快餐店，炸鸡店等，使用的大多数都是起酥油进行炸制食品，只要我们吃炸鸡，就会遇到反式脂肪酸，偶尔吃也是可以的，身体并不会产生很大的反应，只要不超过每日2g，都是可以的。

反式脂肪酸的危害是日积月累的，并不是我们偶尔吃一次就会对我们身体造成危害，简单来讲，吃是可以的，但是要控制量。

四、日常生活中，怎么避开反式脂肪酸？

日常生活中，很多食品都包含反式脂肪酸，我们要怎么避免和控制呢？

避免购买含反式脂肪酸的食品

为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味及味道，60 年代初期兴起了油脂氢化加工的生产工艺并延续至今。

那怎么识别出哪些食品包含反式脂肪酸呢？

首先食品都会有配料表，如果发现配料表或者成分表含有 氢化”、“精炼”、“人造”、“trans fat”等字眼时，说明该食品包含反式脂肪酸，就要小心购买了。

检查完是否含有反式脂肪酸后，还需要检查食物成分表中的部分氢化植物油的含量水平，这就提示食物中含有某些反式脂肪酸，即使其水平低于0.5克，摄入多种含有少量反式脂肪酸的食物或许会增加机体反式脂肪酸总的摄入量，进而影响机体健康。

合理使用食用油

食用油在反复煎炸食物的过程中，会产生大量的反式脂肪酸，重复次数越多，产生的反式脂肪酸越多，很多人为了节约省钱，会把这部分油重复利用来炒菜等，这样人体摄入的反式脂肪酸会很多，时间长了，反式脂肪酸就会在体内积累造成人体损伤。

拓展

各国针对反式脂肪酸采取的措施。

2003 年 6 月，丹麦政府对反式脂肪酸制订了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产反式脂肪酸设立法规进行限制的国家。

1999 年，美国食品药品管理局作出提案，拟将食品油脂中脂肪酸含量标示予以义务化。在经必要修正后，2003 年 7 月公布的规章指出：自 2006 年 1 月 1 日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸含量。

总结

反式脂肪酸对人体的危害可见一斑，生活中我们有必要尽可能减少膳食反式脂肪酸的摄入量，建议其摄入量不应超过2g每天。

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