拔丝苹果不挂糊的做法（大厨教你拔丝苹果经典做法）

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拔丝苹果是一道特色传统名菜，属于鲁菜系列，色泽金黄，酸甜酥脆。

拔丝这种烹调方式，就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃。拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本技法之一。拔丝大致可分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

这道菜的关键就在于苹果的挂糊技巧，糖汁怎样熬制，掌握这两点才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。

话不多说，接下来就给大家带来具体的制作方法，喜欢美食的朋友请帮忙点赞，收藏和转发。

【拔丝苹果】

下面是所用到的食材和调料

食材：苹果，淀粉，面粉

调料：白糖，植物油

准备洗净的苹果两个，先削去外皮，再切成滚刀块，放入盆中。

然后撒上少许干淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一块苹果都裹上干淀粉。

准备一个小盆，放入淀粉和面粉各适量，面粉和淀粉的比例是2比1。

加入少许植物油和适量清水，用手顺一个方向搅拌，搅成面糊成拉丝状就可以了。

然后倒入切好的苹果，用手拌匀备用。

准备一个盘子，刷上少许植物油，这一步是为了避免做好的拔丝苹果粘住盘子。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，起锅撤火，下入拌好的苹果，这一步是避免炸制的苹果生熟不一致。

把苹果全部下完以后，再上火继续炸，炸至苹果外皮的面糊呈微黄色时捞出，再用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩。

等油温升至6成热时，倒入苹果重新复炸20秒，炸至苹果表皮金黄酥脆时，捞出控油备用。

另起锅添入少许食用油，加入白糖100克左右。再添入少许清水，开中小火，用勺子连续搅拌。

熬至糖汁起大泡，再慢慢转成小泡，糖汁的颜色有白色转成淡黄色，再转成黄褐色时撤火，倒入炸好的苹果，颠锅快速翻匀，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道香甜酥脆的拔丝苹果就做好了，大人小孩都爱吃，学会了就试试吧。

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