笋到底哪里能吃（不来一口笋可就亏大了）

作者 | 流畅

冬去春来，要说春季的时鲜，那一口笋必是少不了的。中国人爱吃笋，可以说是“自古以来”，也难怪连大熊猫也舍不得这独特的美味，始终扎根在华夏国土上。中国人吃笋的历史，可以追溯到3000年前。《诗经》中有云：“其簌维何，维笋及蒲。”可见自古以来，笋就被视为上好的蔬菜。

中国‍人到底有多爱吃笋呢？晋代的戴凯之著有《竹谱》，宋代的赞宁著有《笋谱》，两本著作都统计了当时可食用笋的品种。不仅是学术研究，《唐书·百官志》记载，唐代为了满足宫廷食笋的需求，还设置了六品官职“司竹监”，专门种竹供笋。在中国古代，笋不仅是一种重要的食材，吃笋也被视为一件雅事，很多文人都将食笋大书特书，吃笋不仅是舌尖上的享受，还被赋予了文化内涵。

阳历的一二月份，正是吃冬笋的好时节。无论烧、炒、焖、煮、炖，还是作为配料或是馅料，冬笋都能完美的适应。而春节过后，二三月份，江南飘起绵绵的春雨，就到了吃春笋的季节了。春笋细嫩清脆，口味清香，仅味道鲜美，颜值也很在线。与冬笋圆圆胖胖的一坨不同，春笋细细长长的，身体洁白光润。古人更是借用春笋来形容女孩的手指之美。

春笋配肉，腌笃鲜必是首选；春笋配鱼，步鱼春笋也是杭州名菜之一。此外春笋也能“独挑大梁”，油焖笋是江浙一带的春季必备菜。用来点缀吊鲜的片儿川也是春笋的代表料理。竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，在竹笋中都有一定的含量。

不过笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，也会给结石患者增加负担。适量的纤维素可以帮助消化，不过摄入过多的纤维素也会对肠胃造成负担、引起肠胃不适。所以竹笋虽美味，可也不要太贪吃哦！

笋一般都要和荤腥一起烧，或者佐以浓油赤酱方能发挥它浓郁的鲜味。要说其中最为清爽可口的可能就是片儿川了，一碗就是一餐，方便快捷鲜美爽口。本期的微食疗与您分享这道杭州名菜。

用料：

肉200克、雪菜、笋、鸡蛋2个、面条、葵花籽油、猪油、淀粉、白砂糖、生抽、盐

做法：

１.将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用。

２.笋切片，雪菜洗干净后切成碎末。

３.把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟后盛出。

４.猪油化开，雪菜炒香后加入笋片，最后加肉片翻炒。

５.加入水（有高汤可以加高汤），放适量生抽调味，出锅盛好备用。

６.水沸后下面条，面一断生立即捞出。

７.加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了。