开串串店利润有多大（独家儿子创业开串串店）

昨日（7月20日），北京一家“超岛串串火锅”开业第一天，就在串串界引发热议。

据证实，这家店是巴奴创始人杜中兵之子开的，该项目去年规划，近日正式揭开面纱。

昨日试营业首日网友反馈还不错，“品质好、菜品多、好吃”。不过让餐见君好奇的是，儿子创业为什么做串串而不做火锅呢？来看看杜中兵是怎么说的。

第 594 期

文：田果 小倩

01

串串界杀入一条鲶鱼

突出产品“鲜”，做品质串串

超岛串串火锅位于北京市丰台区丰科万达广场4层，于昨日（7月20日）试营业，并推出了串串免费吃的活动，限时五天。

昨日试营业首日，不少顾客冲着凭券免费吃前来打卡，总体顾客反馈还不错，评论集中在“食材新鲜”、“饮料好喝”、“串串种类丰富”、“冷柜一条龙”、“服务贴心”等。但也有网友反馈“价格不便宜”、“收银前不经顾客确认”。

这家店到底怎么样？跟着餐见君一起来看看：

装修风格：年轻化、工业风

超岛串串火锅在整体VI上偏向年轻化，比如牛油辣的主色调、白色的餐桌墙面、木色隔断.....店面装修简约时尚，工业风十足。

门店面积不大，摆放有十几张桌子，以四人桌为主。最大的亮点是，有专门的饮品区，不仅放置了冰沙机，还有四台立体饮品冰柜，包含常规饮料，也有时下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火锅伴侣。相比一般的串串店，该店的饮品比例很大。

可以看下面视频感受一下门店氛围。

▲视频来源于大众点评

卖点：菜品突出“鲜”，现穿现卖

最引人瞩目的，还是门店长达14米的菜品自选展台，几乎贯穿整个就餐区，里面整整齐齐的摆放着各种串串、盘装菜品。

整体侧重突出“鲜”的卖点。墙上巨大的标语“吃的不放心就免单”。

顾客沿着展台自选串串和盘装菜时，可以看到员工在展台对侧现场穿串，明档操作，安全卫生看得见，处理好的食材及时替补到空缺位置。

菜品按种类区分摆放得井井有条，之间用隔断隔开；统一用标签卡标注名称和卖点，强调新鲜。比如青菜类：每天新鲜直供，超时就扔掉。如牛肉类：牛肉整块切，0~4度冷鲜运输。

价格：人均百元，做品质串串

串串不分荤素一律定价0.9元/签。市面上其他同类品牌一串的价格约6毛~1元，北京大部分串串店每根串在1元，“超岛”的定价正常。

盘装菜价格也不高，如茼蒿5元，白菜5元，切片黄瓜3元。

锅底是另外单点，有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄汤、大骨汤（12元）四种口味，搭配一些红糖糍粑等餐前小吃。

在大众点评，有顾客晒出昨日（7月20日）的就餐小票，显示两人共消费237元。

整体人均来看，超岛在北京的串串市场算是较高的，北京串串大部分品牌的人均消费在八九十元左右。

从这个价格以及产品“鲜”的卖点来看，超岛定位较高端的品质串串，似乎延续杜中兵“产品主义”的理念。

不过这种定位是否有巨大市场还有待时日检验，毕竟目前的串串品牌几乎都是大众定位（客单50-80元），尤其是疫后，30-50元的串串似乎更受欢迎。（相关阅读：串串香红利来了：门店生意恢复迅速，揭秘4大趋势 ）

模式：突出“串串 火锅”，抢占细分市场

市场上大部分串串店都叫“串串香”，虽然同样都有涮菜和烫菜，有签子，也有盘装菜，但“超岛”把“火锅”写入品牌名。

餐见君猜测是为了覆盖更多消费者，也是品质感的一种彰显，因为火锅给人的感觉是正餐，而串串是小吃。

目前串串领域在全国排名比较靠前的有马路边边串串香、百味记小郡肝串串香、钢管厂五区顾大姐小郡肝串串香。

选址：首站北京，高举高打

为什么选在北京开店？

餐见君认为，这是该品牌的策略，意味着“高举高打”，迅速打开市场。据知情人士透露，第二家店也即将开业。

因为定位品质串串，自然要从一线城市开打，也只有在一线城市才有市场，二三线的消费能力达不到。另外，串串领域玩家都在大众市场厮杀，目前还没有一个较高端的品牌代表，“超岛”想占领这部分细分蓝海市场。

不过，杜中兵对此的回答是，他们家三年前就定居北京了，他儿子去年从国外回来就一直在北京。这么说，在北京开始创业也是自然而然。

02

为什么选择串串，而不是火锅？

儿子创业，为什么做串串而不是火锅呢？

餐见君向杜中兵求证，他说，“年轻人的想法咱搞不懂，但又不能挡道，只要干正事，就得支持他尊重他。”

后来又补充一句：“我干的火锅他可能不服气吧（笑）”

不过，餐见君分析以为，火锅是餐饮的大赛道，但火锅的弊端也很明显，投资大、回本周期长，尤其是疫后，小吃快餐领域是复苏最快的。（相关阅读：串串香红利来了：门店生意恢复迅速，揭秘4大趋势 ）

串串和火锅的后端供应链重合度最高，火锅店卖鸭肠，串串店也能卖，火锅店卖糍粑，串串店也可以。

所以，超岛入局串串，一方面是跟父亲的主业火锅有一个区分，另外又可以利用父亲做火锅多年积累的供应链资源。

而且，“超岛”品牌名强调“串串 火锅”，不仅能扩大消费群，拉高客单价，更重要也是为了降低运营风险，让这步棋走得更稳。

不过有业内人士指出，串串和火锅虽有共性，实则差别很大，产品模式和成本结构都有很大差异，火锅业的成功运营经验，能否复制到串串领域，也难说。就像海底捞那么强大，也没有做好冒菜（u鼎冒菜）。

但毋容置疑的一点是，它的入局，有可能拉高整体串串行业的产品标准。

03

火锅界“餐二代”的战场已开启

据业内人士猜测，杜中兵儿子做超岛这个项目，有可能是传承父亲对餐饮的热爱，想独创一个餐饮品牌，实现自我价值；也有可能为以后接父亲的班做准备，这个项目只是其磨炼身心的一个“练兵场”。

这让餐见君联想到，海底捞张勇之子也已进入海底捞基层锻炼，紧接着，海底捞就发布了“接班人计划”（相关阅读：海底捞启动“接班人计划”，传递9个隐秘信号），似乎是为了打消“子承父业”的嫌疑，也有可能张勇就是为了亮明一种态度，不会任人唯亲，而是谁有能力谁干。

不管怎么样，这些“餐二代”们已经入场，等待他们的将是父辈们“遗留”下来的江湖恩仇。

也期待这些“后浪”们，在餐饮业打出自己的一片天地，创造出比他们父辈们更辉煌的业绩。

对于这个串串店，你看好吗？欢迎在留言区发表看法。

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