蒜苔怎样炒出来又嫩又脆（蒜苔炒后不变色）

在蒜苔大量上市的季节，家里的老人总会说，蒜苔喜腥。然后各种带腥味的食材就和蒜苔搭配在一起上了我们的餐桌。翻译成普通话，就是蒜苔喜欢腥味的食材，配起来更美味。

蒜苔含有大蒜素，有杀菌消炎的作用，蒜苔还富含丰富的纤维素和维生素C，常吃可以预防便秘、保护肝脏等功效，是又好吃又特别健康的食材。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。其肉质细嫩、含有大量的蛋白质，一直是过节，酒桌的重头戏，今天作为配菜，同样发挥它的美味。

蒜苔和海产品搭配在一起，是海边人的心头好。今天我就来做一个蒜苔炒鲍鱼。

做好这道菜要从选蒜苔开始，蒜苔要选颜色青翠，掐一下就断的那种，这样的蒜苔比较新鲜，不要选择那种掐不断的，吃起来口感差。知识点来了，炒蒜苔先焯水或者不焯水都不是正确的做法，把蒜苔提前用食盐和花生油搅拌均匀，腌制10分钟，加盐腌制会去除蒜苔的辛辣味，保持颜色的青翠，加油是为了锁住蒜苔的水分，这样炒出来的蒜苔颜色青翠碧绿不变黄，口感脆嫩好吃。

选好的蒜苔切成长短均匀的段，鲍鱼我选的七头鲍，拿了三个大的处理好切块，少许姜丝，小米辣，简单还美味。

热锅凉油，蒜苔本身的味道就很大了，所以不再加葱花和蒜片了，直接下入姜丝爆香，姜是海鲜的首选调味品，没有之一。切好的鲍鱼片下锅轻炒，因为已经处理好了，是半熟的食材，不能炒制时间太长，时间长会炒老影响口感。

倒入腌制好的蒜苔，经过这个方法腌制出来蒜苔炒后不变色不发黄，又脆又嫩还入味，看起来都极大的提升食欲，好方法要记住，下次自己用起来得心应手。淡黄的鲍鱼肉，青翠的蒜苔段，下一点点蚝油提味增鲜，不用再加盐了，因为腌制的时候已经用过盐了，再加味道就重了。翻炒均匀就可以出锅了。

蒜苔炒鲍鱼出锅装盘了，点缀上准备的小米辣，红红绿绿的特别诱人。这里面的清香味，海鲜味，蒜苔与鲍鱼味道上的碰撞与默契，搭配上的相得益彰，是海边人几百年来流传下来的经验，正应了那句话“蒜苔喜腥”。

扬妈今天分享是蒜苔炒鲍鱼的做法，每天分享一道美食你也可以做出来的那种。

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