五月节葫芦制作（七月食瓜八月断壶）

提起葫芦，中国人都会倍感亲切---“葫芦娃”伴随了多少人的童年时光。可是对于真正的葫芦，恐怕现在很多年轻就并不熟悉了。葫芦有很多趣味，可惜现在即使农村种植的也少了。记得我小时候，葫芦是农村里常见的，随便哪家院子里，大门口都常见一两棵葫芦。有的品种结出来是那种小葫芦，仅能长到10来厘米大小，就像葫芦娃们小时候的样子，十分小巧可爱，我们当地百姓把它叫做“芽芽葫芦”，多是家长们种了哄孩子玩的；有的品种则是扁胖的形状，或长或短的脖颈下面长着一个胖鼓鼓的大肚子，憨态可掬，这种葫芦种了是多有用途的：待它长得老成了摘下来，对半剖开，抠出里面的瓤和种子，晒干了就是“瓢”了。人们用葫芦瓢来舀水、舀面粉、舀粮食……

实际上，葫芦是可以食用的。我国自古种植和食用葫芦的历史非常悠久，《诗经·幽风》有言云：“七月食瓜，八月断壶。”这里的壶，就是指葫芦。葫芦科属有多个种类，外形相差较远，但味道和肉质相似。很多人知道瓠子是一种菜用果蔬，却从没想过葫芦也可以食用。选取鲜嫩的葫芦，削去绿皮，挖去内瓤，只留中间的肉质部分，或炒，或炖，又或者擦丝剁成饺子馅儿，口感细腻滑嫩，颇有点肥肉的油润感，是别的蔬菜少有的口感与味道。

今天跟大家分享葫芦的两种家常吃法，肉炒葫芦片和葫芦猪肉水饺。都是家常的做法，家常的味道，却也是萦绕心间难忘的味道。

一、肉炒葫芦片

葫芦切成厚点的片，炒的时候略微加一点水，做熟后的口感是非常细腻润滑的，有点像肉类的那种油润的口感，吃起来特别香。

【食材】

葫芦1/4个，猪肉适量

【调料】

姜，料酒，生抽，盐

【做法】

1、选取鲜嫩的葫芦清洗干净，对半切开后挖出瓤儿，然后用削皮刀刮去绿色外皮，里外都处理干净。

2、将葫芦切成片，厚度大概2-3mm左右即可，厚薄随意，不过有一定的厚度吃起来更加润滑有口感。猪肉和姜分别切成丝备用。

3、炒锅烧热后倒油，下入肉丝煸炒出水气后烹入料酒、下入姜丝，翻炒出香味。

4、倒入葫芦片翻炒，炒至葫芦表面略微变成透明状，这个过程大概需要两三分钟的时间。葫芦里的水分含量是很高的，要耐心地把里面的水分炒出来，这样后续才好入味，吃起来口感和味道都会更好。

5、倒入适量生抽翻炒一分钟左右，然后倒入适量热水，水量不要太多，刚刚要没过葫芦的样子即可。加适量盐调味，烧至葫芦熟透，汤汁收紧即可。

二、猪肉葫芦馅水饺

葫芦那种肉肉的油润的口感真的特别适合与猪肉搭配，包成饺子香而不腻，更是美味。

【食材】

面粉，清水；葫芦，猪肉馅

【调料】

葱，姜，花椒粉，胡椒粉，香油，生抽，盐

【做法】

1、我们先和好面团饧着。将适量面粉倒在面盆里，先加少许盐拌匀来增加面团的筋性，分次少量地倒入适量清水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状后揉成一块略微偏软的面团。用保鲜膜盖住饧15分钟后再拿出来揉一两分钟，将其揉光滑。用保鲜膜盖好饧着备用。

2、将鲜嫩的葫芦清洗干净，对半切开后挖出瓤儿，然后用削皮刀刮去绿色外皮，里外都处理干净后将葫芦擦成细丝，撒入适量食盐，用手抓匀，腌制10分钟。葫芦里的含水量是很高的，所以做饺子馅时必须先用盐杀一下水分。

3、肉馅里放入葱花、姜末、花椒粉，胡椒粉，香油，生抽，少许盐，抓拌均匀，利用处理葫芦的时间让肉馅腌制入味。

葫芦里的含水量是很高的，所以肉馅里不需要打水，略微多倒一点生抽就可以了。葫芦里自带的水分就会让馅儿吃起来鲜美松软。

4、用力挤一下葫芦丝里的水分，葫芦的果肉不但水分含量高，还比较润滑，所以挤的时候要稍微用点力才不至于残留水分太多。

5、将葫芦丝略微剁几刀，粗细随意。我更喜欢粗旷一点的口感，所以只是略微剁了几刀，将葫芦丝改短一些。

6、将葫芦倒入肉馅里，先倒入适量植物油将葫芦拌匀，这样能有效防止葫芦出水。然后将葫芦与猪肉馅儿拌匀，最后加适量盐调咸淡，拌匀。如果不立马包的话，建议在包水饺之前再放盐，防止长时间放置馅料出水。

7、将面团拿出来重新揉匀。切下一块面团揉搓成长条，切成小剂子，然后撒上面扑，挨个按扁后擀成边缘薄中间略厚的饺子皮。

8、包饺子，根据自己习惯包成自己喜欢的形状即可，不过不论哪种形状，饺子一定要皮薄馅大才好吃，所以饺子皮要擀得薄，馅儿要多放。

9、煮饺子。一定得水大开起来再下饺子，水要宽，别下得太挤，否则饺子容易煮破。另外在水里放点盐可以使煮好的饺子更劲道。

待饺子都变得胖鼓鼓的，底儿朝上漂在水面上，饺子就熟了，捞出装盘即可享用。

人类使用并食用葫芦的历史非常悠久，葫芦不但可以做为蔬食，还可以用来制作乐器、器皿，做成摆件等等，如果您想了解更多关于葫芦的知识，可以点击下面的卡片“葫芦”进行搜索；如果您想了解葫芦更多美味的吃法，也可以点击下面卡片“葫芦的吃法”进行搜索。

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