蔬菜保鲜小妙招（这才是蔬菜存放的正确方式）

蔬菜买回来适合竖着放

而不是平放

竖着放的蔬菜生命力强

叶绿素、含水量、维生素等

比平放保存得更好

不知道您有没有这样的经历：买了一大堆蔬菜回家之后，就一股脑的塞进冰箱里。可等到想起来要吃的时候，有的菜却已经不那么新鲜了。湖北省第三人民医院营养科主任王萧怡表示，这是因为大家保鲜方式不太对，并不是所有的蔬菜都适合放冰箱保存。

分种类进行储备

湖北省第三人民医院营养科主任王萧怡：“我们建议要分种类来进行储备。最常见的绿叶蔬菜，像菠菜这些可以放到冰箱里面。存放的时候尽量不要贴着冰箱壁，因为它也怕被冻着。还是要尽早的把它吃完。一般是三天以内。”

保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。同时，绿叶菜在放进冰箱之前要摘除已经腐败的叶子，洗净后用保鲜膜或保鲜袋包好后再放入冰箱。通过这种方式都可以保存3-5天左右。但最好在3天内吃完。

叶子菜保存问题

湖北省第三人民医院营养科主任王萧怡介绍，叶子菜还有一个问题。就是我们在日常生活中，亚硝酸盐的来源。随着时间的迁移，绿叶蔬菜中亚硝酸盐的量都会上升。而维生素C的量就会下降。所以建议叶类蔬菜早点吃完。

而像茄子、番茄、甜椒、黄瓜、西葫芦等茄果、瓜类蔬菜都不耐低温，因此，放在家中阴凉干燥的地方就可以。一般放置一周不会坏掉。而根茎类蔬菜，例如土豆，红薯等一般比较“坚强”，可以直接常温保存。

还有一些蔬菜，它适合竖着放。像大葱，芦笋。还有一些蔬菜是建议横着放或者是倒着放。像卷心菜，它一般腐烂都是从菜心开始，只要有外面的叶子包裹，不让它的根茎接触到地面。它的保存时间就会很长的。

根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，成人每天摄入蔬菜不少于300g，其中新鲜深色蔬菜应占一半。简单来说，就是建议成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依据年龄适当减少。假设三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天就要消耗3斤，大家可以参考这个数量来购买蔬菜，不要一下购买太多。因为蔬菜还是建议现卖现吃。

营养科主任建议

湖北省第三人民医院营养科主任王萧怡建议，不大量的购买，因为现在不存在买不到的这个问题。所以说，大家抽个时间点，一个星期进行一到两次购物。

最后要提醒大家，冰箱若出现蔬菜霉烂腐败，应尽快清理。千万把新鲜蔬菜、水果与其共同存放，防止发生交叉污染，加速蔬菜水果腐败变质。