腊肉是风干的好吃还是晒的好吃（吃腊肉风干的）

原标题：吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个好吃？看完长知识！

相信大家过年的时候都吃了不少的腊肉吧，可大家在吃腊肉的时候，有没有仔细去辨别吃到自己嘴里的腊肉，到底是烟熏的还是风干的呢？可能大家只顾着吃了，并没有特别的留意。如果是自己家里面做的话，可能还是知道自己的制作方式做出来是什么口味，尤其是家里住在农村的话，想必是知道的。

腊肉的脱水方式基本上分为2种，一种就是直接在太阳底下晒干的，脱水脱脂的速度比较慢，时间可长达一个月到二个月，另一种直接是用烟熏的，制作速度比较快，一般在15天以内就制作出来了，就能直接食用了。腊肉经过脱水脱脂之后，颜色表面呈现棕红色，看起来非常有食欲，吃起来味道也非常好，特别的香。那么吃腊肉，“风干的”和“熏干的”到底哪个更好吃？它们有什么区别呢？看完长知识！

制作方式差异。风干的腊肉最简单的做法，就是直接去市场上买上二十多斤上好的五花肉，然后放在家里面用食盐涂抹在五花肉的表面抹匀，然后再挂在房梁上通风的地方慢慢风干，一般来说风干的腊肉做的比较早，毕竟成为成品的腊肉时间比较长。因为在冬天，主要制作腊肉的湖南四川一带天气普遍就是阴天或者是小雨天气，想要把肉晒干的话做起来比较难，所以都是早在11月份就开始晒腊肉了，天气冷外面潮湿的时候就是放到室内通风来风干。

熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干，柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面，使肉慢慢脱水，如果柴火比较烈，肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区，烟熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉，这样长期熏出来的肉，会带有香味，吃起来的时候口口留香，烟熏味会相对而言少一些。

口味差异。风干腊肉采取自然通风脱水脱脂，所以处理相对来说不彻底，肉没有那么干，基本上还是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的腊肉长期用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。

（美食菜谱）