酸辣烤鱼店的烤鱼配方（味可恋无骨烤鱼捞饭）

原料：草鱼，土豆，青笋，糍粑辣椒，葱姜，花椒，八角，食用油，鸡油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫县豆瓣酱，白糖，盐。

做法，1：将草鱼宰杀干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加入料酒，葱姜块，胡椒粒抓匀腌制30分钟。

2：熬油，鸡油 牛油分别入锅加入葱姜，花椒，八角，香叶炸香，待用。

3：热锅烧油至7成热，下入鱼炸制，待变成金黄色时，捞出控油。

4：炒制酱汁，锅内加入多量之前熬好的油，放入姜片，糍粑辣椒，山奈，白芷，香叶，八角炸出香味。

5：再放入郫县豆瓣酱，陈皮，花椒，盐，白糖炒香后，过滤掉渣子即可。

6：将圆葱丝，藕片，土豆，青笋放入烤盘垫底，上面放上炸好的草鱼，浇上熬好的酱汁，撒上孜然，小火满满煨制。

7：最后，锅内加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，干辣椒炸香，倒在烤鱼上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。

巫山烤鱼的5大技巧……

1：我用的是草鱼，大家也可以用鲤鱼，龙利鱼都可以。

2：烤鱼用的鱼，去腥很关键，一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。

3：不管是用什么鱼，都是必须要腌制的，一方面是入味，二是去腥。

4：酱汁的调制，一定要小火慢炒，彻底炒出大料的香味。

5：做烤鱼做好是用带加热的烤盘，如果没有的话，那么垫底的原料一定要先加热成熟。