不辣的沸腾鱼正宗做法（水煮沸腾鱼大厨这样做）

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一道好吃的菜，水煮沸腾鱼源于四川，也是从水煮鱼演化而来，口味大麻大辣，香辣咸鲜可口非常的下饭，制作方法分享给大家，让你在家也能做出大厨的味道。

【食材】：鲤鱼2条

【配菜】：长黄豆芽、青菜、青瓜条、藕片、金针菇、黑木耳

【调料】：细盐、鸡精、味精、白糖、麻辣油、青花椒、树椒段、红油、麻辣料25克、食用油适量、淀粉适量，鸡蛋1个。葱/姜/蒜/料酒/

1 .鲤鱼经过加工处理，清洗干净。

2 .把鱼肉改刀切成大片，泡出血水备用。加入葱姜/麻辣油/细盐/味精/鸡精/料酒/白糖//麻油/腌制20分钟.

3 .鱼骨切成断，清洗干净，泡出血水。加入少许盐/料酒/腌制低味。

4 .把所需要的配菜清洗干净抓好备用。

小贴士：鲤鱼清洗干净，要刮净腹内黑色粘膜，它是腥味主要来源。改过刀后要洗净血水不然会影响口感。

麻辣料的制作：在我之前作品【海鲜毛血旺】里有写，有兴趣的话可以去看看。

麻辣料：专做各种麻辣口味的菜。

1 .把抓好的配菜清洗干净，锅中放入底油，下入葱姜树椒段爆香，倒入配料大火翻炒，调入适量细盐断生即可捞出(配料不要炒太熟，后期还需要烫制，炒太熟影响口感)放入大碗中做垫底用。

2 .把腌制好的鱼骨淋入湿淀粉做上浆处理，这一步让鱼骨上的鱼肉更加滑嫩。锅中烧水下入鱼骨焯水打掉浮沫倒出鱼骨冲水备用。锅中放入底油，下入葱姜蒜爆香，下入麻辣料25克煸炒，加入清水400克，调入细盐/味精/鸡精/调味/下入鱼骨煮几分钟，让鱼骨充分入味，煮好后捞出放到配菜上即可。

3 .腌制好的鱼肉挑去葱姜，打入1个鸡蛋加入少许湿淀粉抓拌均匀备用。锅中烧油1200克，油温达到4-5成热时下入鱼片，用手勺轻轻滑开，看到鱼片变白捞出控油即可，锅中油留着备用。注意：（鱼片不要滑老了，滑油过程速度要快要轻，保证鱼片完整不碎，这样的鱼片才滑嫩好吃）鱼片滑好后倒在鱼骨上既可以了。

4 .碗中撒上1把青花椒，两把树椒断，浇上麻油，备用。

5 .把备用的油烧热油温达到7成热时，浇到碗中即可。

6 .用热油把青花椒，树椒断炸出香味。

7 .最后撒上香葱/香菜/就可以上菜了，麻辣鲜香的沸腾鱼就做好了。

这是餐厅的做法，如果是在家自己做的话，建议去菜市场直接买鱼肉回来腌制就可以了，那样可以省去鱼骨制作这一部分，配菜可以随着个人喜好选择。

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