美国最好吃的兰州酿皮(来上一碗色泽金黄筋道开胃的酿皮子)

继续我们的西宁寻访美食之旅,今天我们要说说西北地区人民最喜爱的风味小吃之一的酿皮子。

美国最好吃的兰州酿皮(来上一碗色泽金黄筋道开胃的酿皮子)(1)

酿皮

酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”,但西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味,得到无数好评。

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。若论及西北的特色小吃,我想“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而,进了陕秦之地,称做“面皮”;入了嘉峪关,又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法,都只概括了这种美食的一个方面。

酿皮

在青海省会西宁市,有兴海路的酿皮和莫家街的马忠酿皮最为出名,酒后吃能解酒;感冒了没胃口能提高食欲。

其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可。

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莫家街马忠食府

对于西宁人来说,尤其是老西宁人,一提到“马忠”首先想到的是酿皮,这是老西宁人记忆中的味道,并延续至今,成为“西宁味道”。

马忠酿皮最早可以追溯到上世纪70年代,当时酿皮是老百姓赶集的紧俏小吃,马忠的祖辈便挑着担子到集市上去卖,由于酸辣可口,且经济便宜深受老百姓的喜爱,担子中的酿皮总能第一个卖完。

马忠酿皮在莫家街市场经营已经有四十多年了,这也是老西宁人记忆中马忠酿皮和莫家街分不开的原因所在。家住仓门街的陈新华老人回忆说:“上世纪七八十年代的莫家街,是西宁市几大集市之一,汇集了上百个摊位,马忠酿皮就是其中之一。记得当年马忠是挑着担子卖酿皮,担子一头是菜板和酿皮桶,另一头是放在罐头瓶里的各种调料,周围放着几个小板凳,方便过往的行人坐下来吃酿皮。夏天吃酿皮最舒服,酸辣爽口,我们家里隔三岔五就会买来吃。”

对于老一代西宁人来说,对“马忠”情感更多的是对马忠酿皮的喜爱。如今,“马忠”经过几十年的发展,从小到大,“以质量求生存、以信誉谋发展”,经营的清真菜肴和青海名小吃品种已达200余种。“马忠”商标从2002年获青海省著名商标,“马忠”“马丽亚”商标被评为城中区好商标,在青海省餐饮业中有较高的知名度。

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拜家酿皮

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拜家酿皮

拜家酿皮(兴海路店)。极有名气的地方,看店中川流不息的人群,那热闹仅次于火车站。酿皮做得绝对地道,有黄、黑两种,吃起来很筋道,调料就一个字,“香”。再来碗店家自制的酸奶,“美得很”。特色服务:有送餐,是老字号,提供在线菜单。

来西宁,别错过金黄筋道的酿皮子。

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