西安的素煮馍怎么做（老西安人记忆中的煮馍）

说起西安传统小吃，大家想起的都是凉皮、肉夹馍、泡馍等。更多人知道羊肉泡馍是陕西回民的美食代表，殊不知葫芦头、三鲜煮馍确是传统汉民泡馍的代表。同样是煮馍，汉回都有，当然其中的食材不同，做法也有区别，今天拾叁朝在西安为大家探到一家有有着悠久历史的传统三鲜煮馍店——老西安韩记三鲜煮馍，夫妻俩入行三十年，自己开店十五年，一直采用最传统的手法保持着煮馍最初的味道，也是一代代老西安人记忆里的味道！

煮馍的种类很多，有最传统的三鲜煮馍，也有最受年轻人喜欢的辣子鸡丁煮馍、烧肥肠煮馍等。

熬制煮馍的高汤很是讲究，采用棒子骨熬制，第一天凉水泡一晚，第二天大火熬，这样出来的高汤更显浓郁，色泽也更加鲜美。

煮馍的馍，也是和一般的馍做法也不同，采用死面发面对半揉制而成，这样的馍，用高汤煮完之后还是很劲道，又很入味，越嚼越香！

烧肥肠煮馍，自己掰的馍再加上烧制的肥肠，肉嫩菜脆，完全不会觉得腻！

宫保鸡丁煮馍小编裂墙推荐，馍真的越嚼越有味！鸡丁香嫩，一口下去，满满的留香，满足啊～

当然，吃煮馍，小菜也不能少，店里有玲琅满目的小菜，来得晚可能就没有了。

一口煮馍，一口小菜，这神仙吃法你解锁了嘛？

红的绿的辣椒的做法不同，口感也不同，可以根据自己的口味选择小菜拼盘。

虽然西安第五次入夏失败，但丝毫不妨碍我对烧烤的热爱！各式各样的烧烤，撩滴很！减什么肥，吃起来哈哈哈！

推荐烤五花肉，肥而不腻，快点叫上你的小伙伴来盘它！

✨吃货小贴士：

推荐指数：★★★★▲

推荐菜品：宫保鸡丁煮馍、烤五花肉

地址：莲湖区四府街86号

图/文：拾叁朝在西安