中餐厅王俊凯糖醋排骨的做法（王俊凯在中餐厅这样做糖醋排骨）

看完王刚老师的糖醋排骨后，觉得他的版本太费油了，也比较麻烦需要油炸，一般家庭不能像餐厅那样为了好吃，动不动就过油、油炸；再者，油炸比较不健康，不适合现在秋高气爽的季节，容易上火、咽喉痛、咳嗽（应该说哪个季节都不能多吃油炸o(╥﹏╥)o脸上痘痘会笑）。

因此，今天我要来分享一种，不需要油炸，耗油很少，比较健康的糖醋排骨做法，更适合老人、小孩，或者牙口不好、容易上火体质的人吃。

一起来看看，《中餐厅》里王俊凯也是这样做糖醋排骨的呢!

最近猪肉涨价涨得可怕，很多人都在喊“猪肉都吃不起了！”我竟然膨胀了，我买了排骨。买这个排骨也是蛮波折，跑到某润超市，有三摊猪肉档，第一家是某号土猪，排骨是50还是59元一斤？第二家某黑猪排骨49元一斤？第三家某野山猪排骨69元一斤？

然后，我就转身走开了，默默留下眼泪，真的是吃不起猪肉！后面路过某大妈，过8点后打折，看到排骨一份28元，打完折22.4元，好吧，看来吃排骨，还会有戏，我不吃，我家猫也要吃啊，就果断出手！

王俊凯糖醋排骨做法

材料：

排骨 1根

姜 1块——切段

葱 1根——切段

熟芝麻——适量

调料：

冰糖——适量

生抽——3勺

黑醋——2勺

料酒——1勺

胡椒粉——1茶匙

水——适量

做糖醋排骨最好的部分就是肋排，肉厚肉多，不肥不瘦，吃完还要吸骨头里的骨髓，还有软脆的软骨部位，是排骨中我最喜欢的部位，当然，价格也高……

做法：

1、锅里加水，放入排骨、料酒、姜片、葱，全部冷水入锅，煮开后捞出，再用清水洗一次。

肉类焯水一定是冷水入锅，这样才能慢慢的逼出杂质，如果水沸了入锅，排骨的外层熟了，里面的血水跑不出去，去腥去杂质的效果没有冷水入锅的好。

王俊凯糖醋排骨做法

对于特别怕腥味的小伙伴，给排骨去腥的办法还有很多：

1.把排骨泡水里，大概需要2~4个小时，中间要不断换水，直到水没有明显血色

2.排骨加啤酒、生粉搓洗2分钟，然后用水洗干净

3.排骨加入面碱和清水，搓洗2分钟，然后用清水洗干净

2、热锅，下薄油，放入葱段和姜丝爆香后，放入排骨煸炒至微微焦黄，再放入冰糖炒至融化，给排骨做第一步上色。

王俊凯糖醋排骨做法

2、冰糖融化后放3勺生抽、2勺黑醋（白醋也可以）、1勺料酒、1茶匙胡椒粉，加热水莫过排骨，加盖焖30~45分钟。

如果家里有高压锅，又不嫌多洗一个锅，可以用高压锅压15~25分钟，吃软烂的口感。

3、排骨煮到你喜欢的熟程度后，如果还有很多酱汁，大火收汁。

4、收完汁就可以出锅了！再用撒盐哥的姿势撒点增香的熟芝麻！

王俊凯糖醋排骨做法

咬一口排骨，肉香瞬间溢满口腔，酸酸的、甜甜的、咸咸的，带着淡淡焦甜香味，肉不老不硬，肥的地方一抿就化掉了，瘦的地方轻轻一嚼，肉香飞窜，再咬下中间的骨头，骨髓的味道就像骨头汤一般，还带着酸甜的滋味，太爽了！！

虽然和油炸的对比，少了酥脆的口感，但软烂的口感对口腔和身体更温柔，吃起来很像红烧排骨，又比红烧排骨多了糖醋的味道。

糖醋排骨和酸甜排骨的区别？

很多人搞不清楚“酸甜排骨”和“糖醋排骨”，其实两者做法是差不多的，在调味上有些不同。酸甜排骨更倾向广式，主要用到的调味汁是：番茄、醋、糖；而糖醋排骨更倾向浙菜、上海菜，主要用到的调味汁是：冰糖、醋、生抽。

王俊凯糖醋排骨做法

不知道你家是怎么做糖醋排骨的呢？如果和我一样不喜欢在家做油炸的东西，但又喜欢糖醋的味道，不妨试着像我这样做，做一次就会爱上这个味！

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