紫薯怎么做好吃又营养（紫薯这样做香甜软糯）

紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，是极佳的鲜食保健甘薯品种。天然的漂亮颜色可以用来做面包，可以做面条馒头饺子，做芋圆汤圆等等，既健康又美味颜值还非常高。除了作为辅助材料做各种美食，紫薯本身富含花青素，和蓝莓，葡萄等食材一样，都是抗氧化的好物，爱美的小仙女们一定要多吃哦～

水果麦片紫薯酸奶

图文作者 | 一溪月

原料：

熟紫薯70g、水果麦片适量、果味酸奶一袋。

做法步骤：

1. 孩子喜欢的水果麦片。

2. 酸奶一袋。

3. 倒入搅拌杯里。

4. 熟紫薯（凉的）70克。

5. 去皮切小块。

6. 切好的紫薯放搅拌杯里。

7. 启动两个搅拌程序，约80秒。

8. 打好的紫薯酸奶光滑细腻。

9. 倒入杯里。漂亮的紫色，焕发出珠光似的色泽，真是太惊艳了

10. 撒上水果麦片，即可。

11. 成品。

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鸡蛋紫薯包

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

原料：

鸡蛋一个、紫薯一个、黄油适量、白糖适量。

做法步骤：

1. 紫薯蒸熟，放白糖压成泥。

2. 鸡蛋打碗里，搅拌均匀。

3. 平底锅放黄油化开，倒入鸡蛋液铺平，小火慢慢烧。

4. 紫薯泥摆在蛋皮上面。

5. 蛋皮熟透，把紫薯泥包起来。

6. 出锅，摆盘。 做法简单，非常好吃。

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玉米紫薯草莓沙拉

图文作者 | 逝去的爱情

原料：

草莓适量、紫薯适量、玉米两根、生菜几片、沙拉酱少许。

做法步骤：

1. 玉米提前煮熟，紫薯去皮提前煮熟切块，草莓洗干净备用水份。

2. 玉米切粒装盘。

3. 加入适量生菜。

4. 草莓对半切开。

5. 所有材料放一起，最后吃的时候挤少许沙拉。

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椰蓉紫薯牛奶小方

图文作者 | 不愿下楼的猫

原料：

紫薯150g、牛奶200ml、淀粉35g、绵白糖30g、椰蓉15g。

做法步骤：

1. 首先我们要准备好制作这道【椰蓉紫薯牛奶小方】需要用到的所有食材：准备好小紫薯3个，牛奶200ml，用厨房秤称好淀粉35g、绵白糖30g和椰蓉15g。先把紫薯去皮洗干净，然后放到案板上用刀切成薄片，装入盘中放在笼屉上上锅蒸熟，蒸到用筷子一扎就透就可以了。

2. 取出蒸熟的紫薯放入碗中，用勺子碾压成紫薯泥，碗中加入牛奶、淀粉和绵白糖，搅拌到淀粉无干粉、绵白糖彻底融化的状态。

3. 把搅拌均匀的液体倒入小奶锅中，小火边煮边搅拌，要用耐高温的硅胶刮刀不停的搅拌，不然这个紫薯泥很容易糊锅。经过不停的搅拌原本流动的液体越来越浓稠，最后搅拌到成浆糊状，又有流动性就可以关火了。

4. 取一个保鲜盒，在里面铺上一层保鲜膜，用刮刀把晾凉的紫薯糊装入保鲜盒中，轻轻震动几下保鲜盒，让表面变得平整一些。然后用保鲜膜把紫薯糊完全包裹起来，翻面放回保鲜盒，这样两面都会比较平整。盖上盖子，放入冰箱中冷藏2-3个小时。

5. 取出冷藏好的紫薯牛奶小方，放到案板上，用刀切成小方块。放入装有椰蓉的盒子里滚上一圈，让六个面都粘上一层椰蓉。然后就可以直接装盘了，软糯香甜、奶香十足的椰蓉紫薯牛奶小方就做好了。

小窍门：

1、淀粉种类有很多，家里用来勾芡用的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉都可以拿来做牛奶小方。

2、绵白糖比砂糖更容易融化，如果家里没有绵白糖也可以用砂糖代替。糖量可根据自己的口味来调整，如果喜欢甜也可以再增加一点点，如果不喜欢吃太甜也可以少放点糖。

3、家里如果有椰奶的话，也可以将牛奶换成同量的椰奶，味道会更好。如果没有椰蓉的话也可以改放可可粉和抹茶粉。

4、注意是放入冰箱冷藏不是冷冻。

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紫薯酥

图文作者 | 宸·羽

原料：

紫薯300g、手抓饼4张、鸡蛋1个、炼奶30g、面包糠适量、油适量。

做法步骤：

1. 准备食材： 紫薯、鸡蛋 、手抓饼、 面包糠。

2. 紫薯削皮切成片 ，入锅蒸15分钟。

3. 蒸熟的紫薯。

4. 挤入30g炼奶。

5. 按压成泥。

6. 再搓紫薯条 。

7. 鸡蛋加适量的清水调成液，备用。

8. 取出手抓饼 ，去掉边角部分 ，切成一个正方形。

9. 切成四块小正方形 。

10. 将紫薯条放入小正方形的面坯中 ，卷成卷。

11. 粘上鸡蛋液。

12. 再裹上面包糠 。

13. 依次全部做完 。

14. 六成油温入锅炸。

15. 炸至金黄酥脆捞起。

16. 成品。表皮酥脆 ，内里香甜软糯 ，非常好吃的小甜品。

小窍门：

手抓饼不要过早取出来，容易软化， 需要时再从冰箱取出。

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南瓜紫薯花朵馒头

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

中筋面粉160克、南瓜泥20克、紫薯泥适量、牛奶少许、干酵母2克。

做法步骤：

1. 紫薯去皮切条、南瓜去皮去籽切片，大火蒸20分钟至全熟。

2. 南瓜含水量较大，可用料理棒直接打成细腻的南瓜糊；紫薯含水量少，需要酌量加牛奶打成细腻的紫薯糊，加牛奶可增加面团的蛋白质含量和奶香，用清水代替也可。

3. 120克中筋面粉中倒入适量紫薯泥和少许牛奶，面粉的吸水率和紫薯泥的含水量不同，所以要看面团状态来适量加入紫薯泥。

4. 先搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖上盖子，放一旁饧发。

5. 40克中筋面粉中倒入适量南瓜泥和几滴牛奶，面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，所以要看面团状态来适量加入南瓜泥。

6. 先搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团。

7. 无需饧发，直接把南瓜面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑、细致、柔软的面团；这个过程根据个人的力量而不同，快的话3分钟可揉出此状态；慢的话需要5-8分也有可能。

8. 将面团搓成长条，切割成均匀的6个剂子。

9. 将每个剂子分别在掌心揉圆，这就是花芯。

10. 将花芯码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉里，彼此间留出距离。

11. 将紫薯面团放在案板上，如果太干，再加少许紫薯泥或者牛奶同揉，用按压搓揉的方法揉成细腻光滑的紫薯面团。

12. 将其搓长条，切成大小均匀的6个剂子，揉圆。

13. 暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；取一个面团搓成长条，切割成均匀的5份，此为花瓣。

14. 将每个小剂子在掌心搓成圆球。

15. 将花瓣圆球稍微按扁，在与黄色花芯接触的部位抹一点凉水，贴在花芯旁边，摆成一朵5瓣花的形状。

16. 用拇指和食指在花瓣外侧轻轻捏一下，捏出花瓣尖尖。

17. 在与花芯接触的部位用刮板尖或者刀背尖按出两条小褶印，这样看着就更灵动了；放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；蒸箱或者蒸锅可提前加热2分钟，增加内部的温度和湿度，有利于酵母的发酵。

18. 面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，上汽后蒸18分钟，焖5分钟再出锅，表皮光滑有亮光。

小窍门：

1、南瓜泥和紫薯泥的含水量不同，可适量加牛奶揉面团；同时加入牛奶后可减少瓜泥薯泥的用量，还能降低颜色的饱和度，可做出颜色深浅不一样的花朵，就更为自然生动了；

2、花朵馒头只需一次发酵即可，花形饱满，表皮光亮，内部组织细腻暄软；先将紫薯面团搅拌，利用处理南瓜花芯面团时让液体和面粉充分结合，揉面的时候就轻松省时多了；

3、蒸的时间可根据馒头的大小薄厚来调整。

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手抓紫薯香芋扭扭酥

图文作者 | Petrus柏翠电器

原料：

香芋香芋、紫薯1个、手抓饼4个、蛋黄1个、黑芝麻适量、砂糖20g、牛奶25g。

做法步骤：

1. 准备好材料。

2. 紫薯、芋头切片。

3. 放入锅中。

4. 蒸熟。

5. 加入牛奶、细砂糖。

6. 压泥备用。

7. 烤箱预热上下火200度。

8. 烤盘里垫油纸，放一块手抓饼。

9. 铺一层紫薯芋头泥。

10. 再盖一张，四周压一下。

11. 刀切2cm宽度的条状。

12. 头尾对折。

13. 扭成螺旋状。

14. 依次放在烤盘上。

15. 刷蛋黄液。

16. 撒上黑芝麻。

17. 放入预热好的烤箱，200度20分钟。

18. 出炉。

小窍门：

1、此配方可以做两盘

2、刚出去趁热吃更好吃哦；

3、文中使用柏翠pe3060烤箱，温度、时间仅供参考；

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紫薯水晶糕

图文作者 | 泽瑞妈妈

原料：

木薯粉180克、紫薯500克、热水150克、白糖适量、牛奶适量。

做法步骤：

1. 准备食材，主要是木薯粉和紫薯。（木薯粉也是一种淀粉，一般超市都能买到）。

2. 紫薯去皮洗净，切成片放入蒸锅煮熟蒸透。

3. 木薯粉放入盆中，然后把开水（这点要注意，一定要用80°以上的热水，冷水不容易成团，比较散。）加进去搅拌成絮状。

4. 然后用手来揉成光滑面团盖上保鲜膜松弛20分钟。面团开始的时候会有一些粘手，摸点玉米油揉一会就好了。

5. 蒸好的紫薯泥取出捣碎，加入白糖或者蜂蜜捣成紫薯泥，尽量捣的细腻一些。如果紫薯泥太干可以适当加些牛奶稀释。

6. 松弛好的木薯面团取出放在案板上揉匀，案板上撒些淀粉防沾。

7. 揉匀的面团擀开，擀成比较规则的长方形薄面皮。均匀的抹上一层紫薯泥。（再说一遍，紫薯泥太干抹不开的话可以加些牛奶稀释）

8. 铺好紫薯泥后从一头卷起，用快刀切四五厘米长的段。

9. 切好的段码入蒸锅，蒸锅一定要垫油纸或者刷油，不然会沾到你怀疑人生。

10. 放在蒸锅上大火烧开之后转中小火蒸10-15分钟。关火闷个5分钟再取出.

11. 晶莹剔透，软糯Q弹。

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