简单易学的麻薯甜品 麻薯-让传统糕点与现代烘焙找到了最大公约数

最近烘焙领域有一个产品突然火起来，那就是麻薯。甚至有一句口号叫“万物皆可麻薯”。尤其以长沙墨茉点心局和斧头局将麻薯作为引流大单品，多种样式的变换，多口味的集合，短时间内吸引了大众以及诸多投资大佬的青睐。

在这些店铺的排队大军中我发现了一个新的现象。在以往超市排队买鸡蛋、白菜的队伍中，放眼望去清一色的白发苍苍的老者，而在一些网红饮品甜品店的排队的队伍中又全都是年轻人。但是在墨茉点心局的队伍中年龄的界限不是那么的清晰，年龄的跨度相对较大，这在以往的排队购买的人群中并不多见。为什么会有这种相对奇怪的景象，我觉得还是要先从麻薯这个产品说起。麻薯其实对于烘焙行业来说并不陌生，甚至对于传统点心文化来说与之相关的糯米类产品占有不小的比重。麻薯以糯米粉为主要原料，通过与糖分的混合，然后烘烤产生美拉德反应，从而使其既具备了传统糯米糕点的软糯Q弹，又具有了焦糖化后的香气，再加上辅料馅料的多样变化，从而吸引了一大批不受年龄限制的拥趸。

近年来新中式糕点店如雨后春笋般的兴起，很多烘焙人都觉得中点复兴的时候到了。麻薯的走红，给了这个行业非常多的启示，中点复兴不是多开几家中点铺子就是标志着中点复兴了，我们承认老祖宗沿袭了几百年的传统糕点工艺，里面有太多的精髓，但是一味的继承传统，再回到蜜三刀、酥麻糖、京八件肯定不能满足现代年轻人的消费需求。在继承的基础上发扬，站在巨人的肩膀上，借助现代食品工业蓬勃发展，做出符合我们这个时代所需求的烘焙美食，我们这一辈人责无旁贷。