贵州脆哨制作方法
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贵州脆哨制作方法
用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。将肉去皮，切为1厘米见方的块状。下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤...
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贵阳脆哨做法和配方
优质五花肉1000g，上好料酒适量，醋适量，酱油量，开水适量。 肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮，然后切成1厘米见方的小方块，把肥肉瘦肉分开，用盐腌一下。中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。炒到肥肉稍微金黄时...
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脆哨是啥
脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。哨子分几种：有五花...
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脆哨最正宗的做法
用料：优质五花肉1000g、上好料酒适量（100g）、醋适量（80g）、酱油适量（60g）、开水适量（80g）。 选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。用优质料酒，最...
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脆哨的做法
用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可。将肉去皮，切为1厘米见方的块状。下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。调制味碟：在一小碗内根...
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怎样做脆哨
按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。将肉均匀切成成拇指般大小。用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。肉丁出油至...
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脆哨的做法及配方窍门
原料：槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右；辅料：甜酒酿25克，白酒25克（以包谷酒为佳），生抽25克，陈醋25克（甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克/每斤猪肉，还可依个人口味添加适量白糖调味...
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软哨和脆哨的区别
使用肉质的不同。脆哨是用朝头肉熬制而成的，这个地方的肉由于没有瘦肉，熬成后酥脆可口，所以叫脆哨。软哨是有五花肉熬制而成的。由于五花肉肥瘦都有，熬制成后吃起软糯可囗，所以叫软哨。味道不同：软哨吃起来口味...
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五花肉脆哨的做法
食材：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。将肉去皮，切为1厘米见方的块状。下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤...
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菜心粒脆哨炒饭的做法
主料：米饭一碗、大菜心三棵、姜丝适量、黑胡椒适量、花生油适量、酱油适量。首先，将菜心洗好后切粒，尽量切小粒，炒的时候容易熟。米饭用少许水（一点点就够了）浸泡一下，并加入适量黑胡椒。花生油倒入热锅中，放...
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五花肉脆哨的家常做法
用料：猪五花肉1斤半（去皮），糖适量，料酒适量，盐适量，醋适量，酱油适量，甜米酒水适量，姜片4片。把肥瘦分开切小丁，还有瘦肉上可以带少许肥的啊，加入料酒及盐拌匀。锅内热油下五花肉，小火把猪油逼出来。看...
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贵州酸菜怎么做
选料：宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。：油菜:在贵州农村,油菜秧要经过剔除,把长得好的留下。沸烫：...
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贵州糍粑辣椒制作方法
干辣椒100克，姜50克，蒜50克。干红辣椒用水泡软；姜蒜切末；分两次加入料理机；搅碎即可；炒辣子鸡的时候放一些。炒出来的辣子鸡特别香。糍粑辣椒，尽量当天食用。避免变质，如果想一次多做点装瓶留着以后慢...
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贵州酸蕨菜的腌制方法
新鲜蕨菜掐头去尾，洗干净毛毛。摊开沥干水分，切成小段。放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。找干净无油无水带盖的瓶子，...
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贵州萝卜酸汤制作方法
白萝卜切片，先用盐抓萝卜片，然后腌制10分钟左右，逼出萝卜味，然后水倒掉，萝卜清洗待用。罐子里加糖/醋/盐比例为小勺大小10:3:2勺, 再取新鲜柠檬和橙皮刨下表面薄薄的一层皮，应该用柚子，也可用柠檬...
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贵州糍粑辣红油的制作方法
准备辣椒、姜蒜、食盐适量，将干辣椒放入水中煮二十分钟,然后冷水清洗干净。 将清洗干净的辣椒放入料理机或圆钵中打碎成为糍粑辣椒。 锅水放入适量植物油,将打好的糍粑辣椒加蒜粒姜粒和适量食盐放入锅内中火炼治...
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贵州酸汤面的制作方法
主料：面条、葱、西红柿、黄瓜等。配料：面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜。调料：盐、味精、酱油、醋、糖、胡椒粉。葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大；另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突...
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贵州辣子鸡丁的制作方法与
花溪辣椒90克，遵义小米辣30克。把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。把姜切粒、蒜对剖，郫...
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贵州酸豇豆的腌制方法
长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于烫豆角用。等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久...
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贵州酸菜的腌制方法
贵州酸菜的做法：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）倒入提前准备好的凉开水。面粉一勺，用冷水搅匀。开小火，不停搅煮成米汤状。把面粉水倒入冷...