四川五香卤水调制过程
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现捞卤水与五香卤水的区别
传统五香卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。...
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五香卤水配方
配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8...
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五香卤水香料配方
八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。 八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，...
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四川老式卤水怎么做
准备材料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克 三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖...
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四川家庭卤水制作方法
食材：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖35...
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五香豆腐丝卤水配方
主料:豆腐皮500g；配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法：豆腐皮切丝，放在砂锅里；放入八角、桂皮、香叶、生姜，调...
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四川泡菜卤水的做法
食材：卷心菜500g、胡萝卜500g、黄瓜500g、花椒适量、生姜片适量、八角适量、大蒜粒适量、小茴香适量、葱适量、香叶适量、冰糖适量、野山椒适量、西芹适量。 锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒...
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四川省卤水制作方法
八角25克，桂皮15克，小茴25克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香10克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖400克，味精15克，精...
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卤粉的卤汤汁怎么做
材料。（1）主料葱油250克，香油200克，清水15千克。（2）原料A:胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。（3）原料B：猪筒骨4000克...
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五香卤水鸡爪怎么做好吃
鸡爪清洗干净，去爪尖。把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。砂锅里放入佐料。把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。倒入一汤匙老抽。加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制...
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五香卤水的制作方法
制作卤水的材料：(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰...
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四川五香牛肉腌制方法
用料，主料牛肉8斤，辅料花椒少量、料酒适量、辣椒面少量、姜片适量、食盐适量、栀子5颗。将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使其入味。晚上的时候将其捞出控水继续腌制至...
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正宗四川腊肉配方
把猪肉切成小块，一般是5--8斤左右，处理干净晾干水分备用。一星期以后，将腌制的肉拿出来，挂在阴凉干燥的地方风干，大概要5天左右，用手捏一下内部有柔软感即可。将风干的肉拿到屋子里挂好，在下方用松木卷或...
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四川嫰芽菜怎么做好吃
主料：雪里荭5000克。辅料：盐300克，花椒200克，味精50克，白酒50毫升。把菜风干后洗净。切成粒。先放盐腌制，挤干水份，放花椒、味精，白酒，揉进味。放入坛中腌制一个月即可。...
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四川打谷子是几月份
四川打谷子是八月份。水稻，在四川俗称谷子，四川收割水稻，也叫打谷子。打谷子在稻谷脱粒时候进行，方法也是比较简单，最传统的打谷子是利用打谷桶，用手、木棍或用脚踏等方式进行，让谷物脱粒。收割水稻过程：（1...
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卤水点豆腐的卤水是什么东西
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的制作方法有两种。第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。第二种方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地...
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卤水怎么保存
卤水长时间不用一定要注意保存方法，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤...
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卤水怎么制作
用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（...
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自己如何做卤水
备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口。 锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。 大火烧开锅30分钟，撇出...
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卤水怎么做
根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。做传统卤水要准备材料：猪筒骨半斤、...