广式扣肉做法图解
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广式扣肉做法图解
带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,...
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广式香芋扣肉的做法
选择五花肉,间的瘦肉薄了点,但是瘦肉太多就会柴,要以肥肉为主,以达到入口即溶效果剃猪毛,剃干净猪肉煮熟透,没有血水就行猪肉煮好之后,用叉子戳孔,油炸的时候减少爆油,猪皮不会起大泡,猪肉也会比较好看。猪...
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广式腊肠做法
用料:猪肉10斤、盐100克、冰糖200克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。猪肉洗净沥干水分,去猪皮。猪肉用刀切成薄片,也可以切成细条。切好的猪肉放入大盘中。准备...
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广式糯米烧卖做法
主要原料:糯米适量,饺子皮适量。提前将糯米泡水8-12小时,沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米没有白芯儿,难嚼烂)。 提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉,待会儿煮馅儿用),将腊...
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广式香肠的做法
主料:猪前后腿瘦肉80kg;辅料:背膘20kg,糖8kg,盐3kg,酒3kg,味精0.25kg,亚硝酸钠15g,水10kg。工艺流程:原料肉的选择与处理→切丁→腌制→混合→填充→卡节结扎→针刺排气→穿...
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广式月饼的简单做法
原料:面粉160克,植物油40克,转化糖浆110~120克,碱水1/2小匙(可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替),月饼馅700克,鸡蛋一个,月饼模具一个。 把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十...
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广式粥类做法
大米洗净,滴几滴麻油,然后加入水浸泡2个小时(米和水的比例为1:12,拌入少许油比较容易煮开,专业术语叫“开花”。黑木耳事先用沸水泡开,将胡萝卜,生姜,小葱,香肠,黑木耳洗净,香肠切片,黑木耳切丝,胡...
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糟扣肉做法
用料:猪肋条肉(五花肉)500克、酱油100克 、香糟120克、 料酒100克、 白砂糖75克、姜15克、 小葱15克。姜洗净,切片。葱洗净,打结。 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出...
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农村扣肉做法
食材:五花肉,干豆角,白砂糖,清水,油,辣酱,豆豉,辣椒面,盐,料酒,老抽,葱花。干的锅烧开,把五花肉的猪皮烫一下,用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除,用水把五花肉洗净。锅中放入五花肉,倒入清水没过五花肉。...
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广式腊肠的做法大全
广式腊肠蛋炒饭。(1)将提前煮好的米饭用筷子弄散,把腊肠洗净切小块,将鸡蛋打散,小葱洗净切末。(2)锅里倒油,先把鸡蛋炒熟并敲散,然后加入腊肠翻炒,等到腊肠变色后加入米饭炒匀,出锅前加盐、味精、葱花即...
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广式腊肠卷做法步骤
用料:低筋面粉250g、玉米淀粉25g、白糖35g、水135g、耐高糖酵母3g、泡打粉2g、盐2g、低筋面粉(预留)40g、广式腊肠适量。酵母用温水化开,静置五分钟。和除预留的低筋面粉和腊肠外的其它材...
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广东扣肉做法
带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,...
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广式清汤羊肉的做法
羊排(羊肉)2斤、党参10g、黄芪10g、红枣10g、姜6小片、八角适量、小茴香适量、肉桂适量、橘皮适量、山奈适量、干山楂片10片、油适量。将羊排切成小块,用清水洗干净。锅里烧热水,然后把羊肉放进锅里...
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广式蒸排骨的做法
准备材料:猪软排100克,豆鼓5克,生抽5克,生粉5克,蒜/姜末3克,油/盐适量。排骨洗净斩成段,洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆豉/油/盐适量把排骨拌匀,腌10分钟。腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟即可...
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广式白切鸡做法
将鸡除毛去脏。用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。待水再次沸腾时改微火煮。微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡...
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广式粽子做法
材料:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中...
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广式腊肉做法
主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克);调料:白砂糖(200克) 、盐(125克) 、酱油(150克)、 白酒(100克) 、八角(10克) 、桂皮(10克) 、花椒(10克)。选料与切条:原料采用不...
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广式月饼做法
原料:面粉160克,植物油40克,转化糖浆110~120克,碱水1/2小匙(可以用小苏打)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,...
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香芋扣肉最简单做法
食材:五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜头10克、盐10克。带皮五花肉冷水下锅,煮熟即可(用筷子在厚处轻扎,能穿透就可以了)。沥干水后,抹上酱油。油锅准备好,将芋头削皮,对半破开,...
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扣肉的做法家常做法
食材:五花肉适量、糖块适量、大蒜适量、梅干菜适量、辣椒适量。 将五花肉肉皮进行烫皮处理。 加入相应的香料将其煮熟。 加入糖块熬制,将五花肉放入其中搅拌。 放入大蒜、辣椒和梅干菜。 五花肉切片和梅干菜放...