卤肉店里的卤水怎么做
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卤肉店里的卤水怎么做
制作骨汤。想要制作卤水，那骨汤是必须最先要准备好的，猪骨和鸡骨都行，而煮的时候只需用水煮就行，不能往锅中添加任何东西，骨汤就是要原汁原味才行，在熬煮时，不能放任何东西，但在喝的时候，就可以按照自己的喜...
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肉夹馍的卤水做法和配方
五花肉500克，八角3个，桂皮3片，花椒50粒，香叶5片，葱段5段，姜片5片，陈皮3片，冰糖50克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，料酒适量。 把五花肉洗净，切成5块。 准备好卤肉要用的调料。...
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烤鱼店里的酸菜鱼怎么做
主料：草鱼3斤、酸菜1包、千张2张、酸菜鱼料包1包、干辣椒8个、大葱半棵、大蒜5瓣、食用油适量、姜3片、料酒3大勺。把鱼洗净，鱼头、鱼骨和鱼片分开装。倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。酸菜洗一...
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烧烤店里的调料怎么做
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。 将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉...
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蛋糕店里的马卡龙怎么做
杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克；杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克；杏仁粉和糖粉混合过筛备用；蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈...
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饭店里的小酥肉怎么做的
用料：猪肉500g、油适量、盐一勺、鸡精一勺、酱油一勺、料酒一勺、花椒粉一勺、鸡蛋一个、淀粉两勺、糖半勺、姜两片。猪前腿肉切成厚片，放入碗中。加入料酒、糖、酱油、盐、花椒粉、姜片和鸡蛋，搅拌均匀。加入...
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饭店里的红烧鱼都是怎么做的
食材：鲫鱼一条，青椒适量，洋葱适量，生抽适量，黄豆酱适量，老干妈适量，葱姜适量，蒸鱼鼓油适量。把鱼清洗干净，去除内脏，去除鱼鳞一般不需要自己处理，买的时候让店家处理下，然后在鱼身上划几刀，放到一个干净...
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怎么做卤肉
一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至...
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粤菜的卤水豆腐怎么做
豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。 炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。 汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香...
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做豆腐的卤水怎么做
制作：卤水是天然形成的，经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块或者卤粉。使用的时候需要研磨化开。以为是在制作，其实是调配浓度，化开卤块。卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混...
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正宗卤肉的做法
五花肉2斤，辣椒250g，花椒八角各一小包，适量生抽、料酒和盐。五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时...
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夹烧饼的卤肉怎么做
食材：五花肉一斤、大葱1段、八角2颗、盐1勺、桂皮适量、香叶3片、花椒6颗、冰糖1小块、料酒1勺、干山楂片4片、酱油适量、姜一大块。五花肉冲洗干净。锅里放水，把五花肉放入水里，水要盖住五花肉，开火煮开...
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香卤肉怎么做
五花肉500克、腐乳1块、冰糖50克、花雕酒70克、味精、盐、酱油30克、调料包（没有可放：八角、桂皮、香叶、肉蔻）。将五花肉放入锅中，倒入适量水加少许料酒煮5分钟捞出切块。腐乳一块，加少许汁，用小勺...
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卤肉怎么做紧实
一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至...
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家常卤肉的做法
食材：五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。锅中加水，煮至温热，将肉焯烫。热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄。将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖。接着加入料酒和酱油，盖锅后...
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卤肉怎么做臊子
挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白，然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，烧至五分钟。在加入辣椒粉和老抽，搅拌均...
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茄子卤肉怎么做
主料：茄子500克，带皮五花肉250克。辅料：盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火...
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最好的卤水配方
用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。 准备一小锅，准备好的材料用汤袋装起来放进去。 清水...
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点豆腐的卤水怎么做
第一种卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。这个卤...
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在家怎么做点豆腐的卤水
用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。 干黄豆浸泡一宿泡大。 用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。 磨好...