纯粮白酒的酿造方法
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白酒酿造方法
固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出60—75度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒...
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红薯白酒酿造方法
先用锅把大米煮成熟饭(大米跟红薯按4:1的比例去混合发酵), 然后把红薯洗干净,放锅里蒸熟,蒸熟后去皮,捣成浆, 把捣碎的红薯跟大米混合一起拌上酒曲,放在大缸里发酵一个月左右。 再放到酿酒设备里蒸馏,...
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白酒酿制方法
首先是选择原料,以高粱为例,要选择饱满粒大的高粱,并且要用碾子把高粱碾碎,6~8瓣,这样做是为了方便能够蒸透。在高粱里面加1/4的稻壳,加适量的水拌透,放置两个小时左右,使材料吸足水。然后放入蒸笼中大...
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纯粮白酒的酿造方法
原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-1.2公斤。工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.浸泡:将稻谷表面用水浸泡20厘米,浸泡时间约1...
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高压锅酿造白酒的方法
首先准备大米,把米洗干净放在水里浸泡一段时间,然后放在锅里蒸饭。为了能够让米饭彻底蒸熟,当锅里冒蒸汽的时候,掀开锅盖,往里面撒开水,注意撒的水量。蒸熟后,把米饭摊开越薄越好,夏天可以用风扇冷却。最为重...
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纯粮酿造的白酒有哪些
产品背标上执行GB/T10781.GB/T10781.GB/T10781.3等白酒产品标准的都是纯粮固态发酵白酒。知名厂家的主打产品一般是纯粮固态发酵白酒。纯粮酿造的白酒,富含蛋白质、氨基酸、酵素,能...
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白酒酿造工艺流程
原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。蒸...
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酱香型白酒酿造工艺
酱香型白酒的原料主要有水、高粱和小麦。酱香型白酒的生产周期为一年,在酿酒过程中投放两次原料,需要经过9次烹煮,需要经过8次发酵,需要经过7次取酒。白酒在有着悠久的历史,在人们的生活中有着根深蒂固的...
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米酒的酿造方法
首先,选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。将米捞入箩筐冲清白浆,沥干...
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梨醋的酿造方法
雪梨2个、米醋260ml、冰糖20粒、薄荷叶2片。将雪梨洗净去皮切片,切片注意不要太大,不利于发酵。在玻璃罐中四块雪梨片五粒冰糖为一组铺三到四组,放进玻璃罐前注意清洁消毒并且擦干净。加入米醋密封,也可...
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冬天米酒的酿造方法
食材:糯米适量、水适量、酵母酒曲一块。 首先,选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次...
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醋的原始酿造方法
把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开。晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制...
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桃花酒的酿造方法
准备材料:桃花250克,枸杞30克,白酒1000毫升。在每年的农历3月3日或清明前后,采集东南方向枝条上花苞初放开放不久的桃花,洗净沥干水份后与枸杞同浸于白酒中,将容器密封,1个月后即食用。将桃花泡于...
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菠萝酒的酿造方法
菠萝削皮,但是不要沾盐水或生水。容器中先放点冰糖,菠萝切块放入,再放上点冰糖。倒入米酒,选择35度到40度的酒,度数低水果易变质,度数太高会太冲,掩盖住果香味。倒入没过菠萝的米酒,密封,一个月之后即可...
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面包酒的酿造方法
面包酒制作步骤:把面包切片,烘干或者晒干,打成粉末。(10斤)把面包放入准备好的发酵桶(缸)里,加入酒曲搅拌一下,(50克)加入水,搅拌均匀即可。(15-20斤)密封发酵10-15天(温度25度左右)...
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玉米酒的酿造方法
玉米磨粉: 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。入笼蒸熟:称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均...
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酿造葡萄酒的方法
将整粒葡萄或破碎的葡萄在开始发酵前加热,并根据所要达到的目的选定温度,使葡萄在选定温度下保持一段时间。使用该方法,可以更安全地提取果皮中的色素、酚类物质和其他物质。在使用该酿造法时,不应进行浓缩或渗水...
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黑树莓酒酿造方法
主要食材:黑树莓10000克 其他食材:1000-1500克白砂糖或细末冰糖。取晴天采摘的干净专鲜果,洗净双手把属鲜果捏成果浆。根据10比1至1.5比例放进白沙糖或细末状的冰糖。用烧酒清洗盛浆的玻璃容...
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红酒在家的酿造方法
自酿准备材料:医用广口瓶四只(容量10公升)、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根(长1.5米)、过滤纱布或尼龙袜一只。购买自酿用的葡萄:选购葡萄越成熟越饱满越好,要挑选没有病害的,葡萄皮的...
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雄黄酒的酿造方法
清洗容器,清洗的时候要注意缸沿也要清洗,用开水浸泡了下缸体,算是杀菌。10斤糯米浸泡5个小时左右,冷水泡好。将浸泡好的米放到木甄内,大铁锅加水,开足火力蒸饭。等到大气冒起的时候淋一次开水。米饭蒸好后,...