川菜大厨教你炒糖色的技巧

2024-11-04 17:16:33

川菜大厨教你炒糖色的技巧

准备：100克糖，白糖、冰糖均可，250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。糖入锅后，用炒...
怎样炒五花肉片

淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。加啤酒：也可以用啤酒将淀粉调稀，...
川菜大厨豆腐烧鱼怎么做

原料：鲫鱼500克、熟菜油125克、豆腐400克、川盐3克、姜片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、马耳朵葱10克、甜面酱10克、豆瓣10克、湿淀粉15克、酱油25克、肉汤750克。将净鱼鱼...
新买的炒锅怎么开锅

首先检查一下自己的锅身是否完好无损，然后将新铁锅锅身所有标贴去除。看看自己的锅有没有开过，有些买到的是开过的，一般没有开的是比较粗糙的，开过的时带有一些蓝色的。用流动热水冲洗锅身，或者用小火将锅刷一遍...
油豆腐怎么煮好吃

先在锅里放入食用油，把油烧热，油温到了大约5成热的时候，就可以放进去腌好的肉丝。把肉丝炒到差不多熟了，放进去拍碎的大蒜，一起煸炒。把大蒜炒香以后，放进去切好的青红尖椒丝，继续翻炒。把尖椒表面炒到有一点...
黄瓜凉拌怎么做好吃

首先要先把黄瓜洗净，然后把它放案板上拍碎，这一步很关键，很多人都是直接把黄瓜切成片来腌制，其实那样味道并不会很好。把黄瓜拍碎，然后切成块状放入一个碗中，再倒入适量的盐搅拌均匀，将其腌制10分钟左右，把...
猪肠子怎么洗才干净无异味

首先准备一个干净的盆，然后将买回来的大肠放到盆中，倒入少许的食用盐，少许的白醋，然后用手抓拌均匀浸泡半个小时左右。把猪大肠从内到外翻过来，用手摘掉肥肠里边多余的油脂，并且清理干净表面的脏东西。接着再把...
炒三片的做法

原料：瘦肉、胡萝卜、黄瓜、茭白、油、盐、葱姜、料酒、胡椒粉、生抽、糖、鸡精、淀粉。瘦肉切片，码浆，肉中放入少许盐，酱油，胡椒粉，料酒抓均上劲，再放入少许的玉米粉抓均上劲倒入一点点油。坐锅点火倒油，油热...
炒茄子的家常做法简单

食材：小茄子二个，青椒三根，大蒜籽三瓣，香葱二根，酱油一勺。先把茄子洗一下切成片，再放二勺盐，用手抓一下，再洗干净用手捏干水份备用。把青椒洗干净去籽再切成片，大蒜籽去皮切碎，香葱洗干净切成段。锅烧七成...
炒洋葱不变色的方法

我们要注意在炒洋葱的时候油不要太热了。翻炒的时间不宜过长，但要经常翻炒。炒洋葱不需要加酱油和醋之类的调味品，油漆是酱油，堪称厨房菜肴的“染色剂”，另外在炒洋葱的时候是不能加盐的，加盐会让洋葱水分溢出，...
炒皮冻的做法窍门

原料：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮，蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉。肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将...
炒地三鲜的做法窍门

原料：茄子、土豆、青椒、海鲜酱、白糖。准备的原料。土豆去皮切块，青椒去籽切片，茄子去蒂切块。热锅凉油，加入茄子中小火煸炒变软先盛出。再加少许的油，将土豆块翻炒透明，表面焦黄盛出。再直接将青椒翻炒变色盛...
炒肺丝的家常做法

材料：猪肺，葱，姜，青椒，豆油，酱油，精盐，花椒，白醋，味精。将洗好的猪肺切成细丝葱切成细条或者小段青椒切粗丝。油烧热，放姜，油热后放酱油和醋爆锅。同时放肺丝，翻炒至肺丝微微发白。放入青椒翻炒加...
炒九节虾的做法

材料：九节虾，姜葱，生抽，老抽，喼汁，白糖，盐。将虾洗净滤干水分，用盐和酒先腌一下。再用生抽、老抽、喼汁和白糖调一个汁。起镬放油烧热，放入姜葱爆香后倒入九节虾炒香，溅酒后倒入调好的汁，加少许清水加盖焗...
炒年糕的做法家常做法

准备食材：年糕200克、番茄1个、姜1块、大蒜3瓣、小葱1根。番茄顶部花十字，倒入开水烫2分钟，剥去番茄皮，切滚刀块。姜切末。蒜切末。小葱切葱花。锅中放入适量清水烧开，放入年糕煮2分钟后捞出。锅中放入...
懒人方便面的做法

锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽、切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（水不要放太多）。放入面饼和调料包拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收...
炒宽粉的最简单的方法

食材：面条350g，黄瓜1条，油3勺，盐2勺，生抽1勺，姜少许。准备好宽粉。准备好黄瓜和姜块。黄瓜切片，姜切末。汤锅内烧开一锅水。加入面条煮至熟。捞出过冷河，沥干水。热油锅，放入姜末爆香。加入黄瓜炒软...
教你如何炒糖色?

食材：冰糖半斤敲成小碎块，色拉油30g。开中小火，把色拉油倒入锅中，不停转动锅，冒烟时把油倒掉，目的是为了润锅。这时放入冰糖，用锅铲翻动至冰糖融化。让所有的冰糖化为糖浆，要不停翻炒，避免焦糊。冰糖全部...
手把手教你炒土豆丝的窍门

材料：土豆，青椒，红椒，食用油，盐，醋。将土豆去皮儿、洗净，将青椒和红椒洗干净，再准备葱。将土豆、青椒和红椒都切成均匀的丝，葱也切成丝。土豆丝切好以后放在盆中，用清水洗一下，洗去土豆中的淀粉，这样，在...
炒茼蒿菜做法窍门

先将茼蒿清洗干净，然后将茼蒿的梗和叶子从中间分开，再分别切成3公分左右的段放入盘中备用。再准备一下配菜：茼蒿和大蒜是绝配，炒茼蒿时一定要多放点蒜，将蒜剁成蒜末备用；再取一把虾仁放入碗中，加入适量的热水...