鱼翅的挑选方法
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鱼翅的挑选方法
优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平（...
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如何挑选鱼翅
色泽：想要挑选出真正的鱼翅，那么就需要对挑选的细节有了解才行，首先真鱼翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态，看着非常饱满。但是假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝，所以呈现金黄...
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鱼翅如何挑选
优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。 鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平...
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鱼翅的烹制方法
干鱼翅先要加清水先用大火再用小火焖煮4小时。焖煮4小时后捞起去沙再继续焖煮，焖煮4小时后捞起，去除鱼翅里面的细沙，再放到开水中，用小火再继续焖煮，直到鱼翅变成透明色。鱼翅变透明后捞出来去骨再焖煮，鱼翅...
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鱼翅辨别真假的方法
色泽区别 真鱼翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态，看着非常饱满。假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝，所以呈现金黄色，而煮好以后就依然保持淡黄色的状态。 口感区别 真鱼翅里面...
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清炖鱼翅的做法
主料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。 配料：味精、精盐、浙醋、芫荽。 将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿...
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鱼翅的家常做法大全
肉骨炖鱼翅主料：水发鱼翅针250g。配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。调料：葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.3g。做法...
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鱼翅泡发的正确方法
取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小...
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鱼翅的泡发方法
准备食材，鱼翅50g，葱姜各10g，水2l。取一干净无油的锅，用水浸泡鱼翅24小时。另取一干净无油的锅，放入鱼翅和水大火煮开转小火烧4小时，关火冷却。取出冷却的鱼翅，用清水浸泡以清除鱼翅中的胶质和泥沙...
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吃鱼翅用什么方法
材料:水发鱼翅500克、光老母鸡1只、火腿300克、料酒300克、葱姜少许。做法:鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡...
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蟹黄鱼翅怎么做
食材：鱼翅750克、蟹黄250克、母鸡1只、酱油10克、味精10克、料酒10克、淀粉15克、鸡油100克、白糖10克、鸡汤5000克、糖色5克、芝麻油10克。 将母鸡开膛，去净内脏，剁去爪，洗净后，剔...
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鱼翅怎么祛除异味
鱼翅用开水、使用碱浸泡，温火煮透， 才不会有臭味和异味。干鱼翅泡发的方法：先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅...
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干鱼翅怎么保存
干鱼翅保存的重点就在于防潮，其最怕的就是受潮虫蛀及翅根的肉耗变，如此一来就不能食用了。因此存放干鱼翅的过程显得尤为重要，在购回干鱼翅一定要保持干燥，经常在太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里，底下...
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素鱼翅怎么做
辅料：玉兰片10克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)30克。调料：味精3克花椒5克，八角2克，胡椒粉2克，花生油30克，盐5克，香油10克。黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约...
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新鲜鱼翅怎么做
鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时；洗净后另烧开水，但不是用沸水煮翅，而是将开水冲入新清水中，约80度水过鱼翅面烫泡，约60分钟，然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉；然后...
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鱼翅鸡汤的做法
鱼翅提前一天开始泡（天气太热泡的时候可以放冰箱里，最好泡两天左右）。准备好一只柴鸡。泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）。锅里烧开水放入整个鸡和几片姜一起煲（水的量最好能盖过鸡，煲的时间是大...
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鱼翅怎么保存好
干鱼翅：可将鱼翅放在密封的坛子里，底下铺上石灰，并不定期检查鱼翅是否有受潮变质，平时多在太阳底下曝晒即可。湿鱼翅：即泡发好的鱼翅，先用保鲜膜把泡发好的鱼翅包好，然后放入冰箱冷藏层即可，需注意不能放在冷...
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黄焖鱼翅的制作方法
将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。将两只母鸡、一只...
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鱼翅怎么泡发
把干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时左右，然后取出把多余的翅头去掉，再准备一个小锅，加入清水。把泡好的鱼翅入锅煮四个小时左右，接着将煮好后的鱼翅取出，过冷水、展平后打散，去掉多余的翅肉，再放入到水龙头下冲...
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鲜鱼翅的泡发方法
先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右，然后斩掉多余的翅头，然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅，否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开，然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中，继续煮上四个小时左右的时间。然后用筛子捞起...