手打鱼丸技巧
-
手打鱼丸技巧
活鱼一条,处理干净;鱼肉洗净,去皮、去膜、去骨,用刀剁成泥状,同样把葱、姜、蒜切末备用;将剁好的鱼泥放置在案板上,用擀面杖反复捶打,这个过程中挑出之前未完全去除的膜或是刺,将鱼泥用擀面杖反复捶打是为了...
-
手打鱼丸的做法
食材:龙利鱼、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉。生姜切薄片,葱切断,同时泡于热水中,一个小时以上,龙利鱼剁成鱼糜,也可用绞肉机进行处理,更省事。鱼糜剁好后,就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的...
-
手挤墨鱼丸的正确方法
用料:肥肉几块、墨鱼半斤、盐、胡椒粉、香油、生粉或者马蹄粉各适量、蛋清一个。把墨鱼清理干净,把表面的筋膜、墨囊都处理好。把墨鱼,肥肉,盐,胡椒粉,香油用搅拌机打磨成肉。放蛋清,用手摔打成胶质,至少在4...
-
潮州鱼册怎么做好吃
主料:鲅鱼200克。 辅料:猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克。 调料:花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克。 将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉...
-
手打蛋白打发技巧
白砂糖:因为白砂糖能够在打发蛋白的过程中起到阻碍作用,使蛋白状态更稳固,但是在打发蛋白的时候加入白糖一定不能一次性加入,要分多次、少量添加,这样才能打好蛋白。在打发蛋白的时候最好加入一些柠檬汁或白醋,...
-
手打虾滑技巧
青虾1斤,鸡蛋适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量。青虾去头尾、泥线、洗净。青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎。加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲。加入淀粉,继续...
-
煮鱼丸的技巧
用料:鱼丸8个、绿豆芽150克、青菜10棵、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒5个、花椒3克、葱花5克、蒜瓣3瓣、姜丝2片、盐适量。 鱼丸取出解冻备用。 绿豆芽洗净,青菜洗净。 葱姜蒜改刀切好,豆...
-
鱼丸的做法窍门
食材:胖头鱼尾1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎...
-
挤包心鱼丸技巧
五花肉250g,盐适量,味精适量,白糖适量,耗油适量,酱油适量,胡椒粉少许,葱花少许,芝麻油少许,龙利鱼250g,木薯粉100g,小苏打少许,葱姜水50ml,豆腐一块,鱼露一小勺。先将五花肉放料理机搅...
-
怎么正确制作鱼丸
主料:巴沙鱼柳500克、蛋清1个。辅料:盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量。做法:(1)将巴沙鱼柳解冻,洗净吸干水分。(2)把鱼切成小块,注意一下最好要把...
-
挤鱼丸的方法和技巧
先将左手掌心用冷水蘸湿,然后抓取适量鱼蓉放在左手掌心里。 左手的大拇指不要动,其余的四指向掌心处弯曲,弯曲到与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触为止。 将左手竖立,四指一起用力朝掌心的方向挤一下,左...
-
简单手工制作鱼丸的做法
食材:草鱼1条,姜1块,香葱1小把,木薯淀粉80g,盐适量。将所有的食材都准备好,鱼头和鱼尾处各切一刀,把里面的鱼线去掉,这样能够很好地去掉鱼腥味。然后把鱼肉和大的鱼骨分离开,鱼骨可以用来煲汤。鱼肉再...
-
鱼丸浮起来的技巧
鱼胶加盐上劲:所谓“上劲”,厨业将鱼胶加盐充分搅拌后,黏稠度愈来愈大,吃进去的水也愈来愈多,称为上劲。上劲下锅熟了就会浮起来。盐,是一种电解质,加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下,和水、鱼肉蛋白质充分...
-
鱼丸怎样炸才不会爆开
食材:冰冻鱼丸适量,面粉适量,椒盐适量。鱼丸先过开水,因为是从冰箱里拿出来的,过一遍水里面热一下,以免等下油炸好了,里面还是冰的。面粉加水,鱼丸放进去裹粉。里面再加点椒盐。油炸,等到鱼丸呈金黄色的时候...
-
鱼肉丸子怎么做
加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好。葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透。将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时。浸泡好的鱼控水切成小块。加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调...
-
手打肉丸教程
牛肉1000g,鸡蛋2个,玉米淀粉25g,花生油10ml,盐4g,胡椒粉2g。称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较容易搅打。将切好的牛肉,放进机子...
-
手打柠檬茶
食材:四季春香水柠檬8片,峰茉莉绿茶250ml,冰糖浆60g,冰块半杯。 在雪克杯中放入柠檬片。 捶打柠檬片。 放入适量的冰糖浆。 放入半杯的冰块。 倒入毛峰茉莉绿茶。 把雪克杯的茶汤倒到成品杯中。...
-
怎么做手打虾滑
用料:虾一斤、龙利鱼半只、盐适量、白酒一小勺、蛋清两个、淀粉中等勺五勺、白或黑胡椒粉适量 。虾剥皮挑虾线。龙利鱼切块。我没用刀剁,而是用特百惠的旋风刀打的。虾不用太碎,颗粒状口感好。龙利鱼也打成鱼泥。...
-
手打虾丸的家常做法
虾500克,五花肉200克,葱白10克,姜10克,料酒1汤匙,蛋清1个,盐适量,糖适量。鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加...
-
手打虾滑怎么做
食材:青虾1斤、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量。 青虾去头尾、泥线、洗净。 青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎。 加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲。...