云南臭豆腐制作方法
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云南臭豆腐制作方法
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐...
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云南腌豆腐的制作方法
老豆腐600g,精盐适量,老抽适量,生抽适量,香油适量。豆腐用清水冲一下,切成四方块。蒸锅加水,把豆腐放在蒸锅上,大火烧开转中火隔水蒸10分钟。蒸好的豆腐块,放凉并沥干水分。准备一个无油干净玻璃瓶,碟...
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云南烤臭豆腐调料的做法
臭豆腐120克、辅料辣椒粉20克、玉米油100克。臭豆腐颜色有点变黄了表皮有点发粘了就准备煎了;小铸铁锅放少许玉米油烧热。将臭豆腐逐个放进去;先煎一面;看到颜色金黄了翻面看到另一面颜色也金黄了,臭豆腐...
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云南建水豆腐怎么做
建水豆腐若干个,配料:辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油。买回来的豆腐晾干水分,找个篓子晾一个小时就好了。晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵,筷子夹不起来,时间没放...
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云南米线制作方法配方
将米线烫熟装入碗中待用。将鸡胸肉,猪肉,猪腰子洗净,切为薄片,放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中,将鹌鹑蛋烫熟,再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片,鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中,将香麻油溶于适...
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云南火腿制作方法
材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许。新鲜猪腿一个,16斤。用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了。反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红。擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放...
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云南山茶采摘方法
云南山茶采摘方法有三种,一是掐采,又称折采,不提倡这一采法;二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。三是双手采;这是提高采茶工效的先进手采方法,比单手采亲效力提高50%—100%。一...
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云南种植芹菜方法
选址整地针对水芹喜水、怕旱的生长习性,应选择地势较低、土壤肥沃、排灌方便的田块,多次深耕碎垡熟化土壤,结合整地,于7月中旬每667m2(亩)施猪粪等有机肥1500kg(公斤)、菜籽饼50kg。菜地四周...
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云南火腿保存方法
云南火腿需要整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃,保存期为6个月。刀...
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云南茶叶的储存方法
云南茶叶的储存方法:纸箱存放;罐子存法;散茶的存放。纸箱存放方法:先用塑料袋将茶叶装好,然后将茶叶放置在纸箱当中。不能将纸箱放在靠墙或者地上,要尽量避免纸箱直接接触到墙壁、地板。因为纸箱会吸收墙壁或者...
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云南野生橄榄酒制作方法
备好适量橄榄,适量白酒,泡酒的瓶子,洗干净晾干水汽,瓶子最好用玻璃或土坛子。将山上摘来的橄榄放入瓶子内,山上天然的可不用洗,若是人工种的怕不干净,应先洗 干净了,而且必须晾干水汽后再装入橄榄。将冰糖也...
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云南萝卜丝制作方法
材料:萝卜丝根据自己需求,玉米面适量,南方辣豆瓣酱,剁椒适量,五香粉,白酒少许。把萝卜切丝、晾干水份,3月的天气里晾了一周。将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀。装入容器内,密封一个月食用香的底...
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云南火腿储存方法
云南火腿可以放在避光通风的地方保存,可以放进冰箱冷冻层中保存,但是不建议放进冷藏层或者保鲜层保存。火腿在制作的过程可以说是腌制的过程,有着很高的盐分,但是冰箱冷藏层温度较低但又不足够低,会造成火腿内脂...
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云南酸浆制作方法
制作酸浆小锅米线配料:米线(没有湿的就用干的来泡吧,最好是云南米线)、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。酸菜切小段、糟辣椒2勺(一般超市有卖的)新鲜绿豆芽焯水。汤里放点肉末,自己在...
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云南腌肉腌制方法
猪肉:100千克;盐:14~16千克。取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉...
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云南酸汤火锅的制作方法
清水江角角鱼1500克,桄菜500克,调料:精盐,味精,胡椒粉,鱼香菜,木姜籽,野葱,生姜,蒜瓣,小青椒、清酸汤、红酸汤、折耳各适量。鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分...
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云南乳饼的制作方法及吃法
原料:鲜奶5斤(新鲜羊奶或牛奶均可),酸浆3斤(用量随酸浆的酸度而改变)。鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟,关火,降温到80度以上时,一边慢慢倒入酸浆一边搅动,密切注意观察鲜奶的变化。当鲜奶开始出现絮状凝结...
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云南豌豆米粉怎么做
食材:豌豆粉适量,水适量,盐适量。先用第一个500克水混合210克的豌豆粉。尽量混合到没有颗粒,如果后面有少许颗粒可以过一次筛把第二个500克水放入锅内煮沸。把第一步的混合液体倒入锅中沸水里,不断搅拌...
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云南酸汤鸡制作方法
首先,将干辣椒洗干净并且切成小块,然后再将大蒜和生姜洗干净,并且切成小块状即可。然后拿出准备好的鸡腿,并且切成块状,放到油花椒的水中去掉鸡腿的水即可。再拿出准备好的酸菜,放到水里面浸泡十分钟,泡好之后...
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怎样做云南过桥米线好吃
食材:米线500g、姜10g、鱼豆腐100g、水1000g、鲜冬菇50g、鲜香浓香料10g。 鱼豆腐切半,鲜冬菇2两切片。 米线放入滚水中。 煮熟之后备用。 锅中放入水3碗。 煮滚后加入鲜香浓汤料。...