卤水秘制方法
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卤水秘制方法
配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖35...
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五香卤水配方
配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8...
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卤水正确方法
配料：八角10g、陈皮5g、茴香5g、桂皮4g、香叶2g、草果5g、沙姜10g。将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头...
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卤水的保存方法
如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤...
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家庭制作卤水方法
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克。调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙。用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜...
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卤肉秘制方法
猪五花肉切大块，至少5厘米见方。五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。准备...
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卤水保存方法和技巧
撇油卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭，...
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卤水鸡翅的方法
先把鸡翅清洗干净，鸡翅上的毛认真拔掉。控水备用。 再把鸡翅放开水里焯下水，再拿出来，焯水是为了去掉鸡翅的味。焯水要看好，看到血水都没有了就关火捞出来备用。 准备好配料，一大块生姜，三粒大蒜籽，一包...
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卤水香料炒制方法
炒制卤水香料时，应根据香料的出香快慢各有差异这一特性，分先后次序下锅。慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制,这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味。具体来说，炒制芳香类香料时，出香...
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卤水如何保存方法
如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行；夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤...
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卤水糖色的制作方法
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～50...
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卤水毛豆的制作方法
主料：鲜毛豆角1000克。调料：精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。将毛豆角用清水洗净。锅内放入清水1500克，。加上精...
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10斤卤水制作方法
原料：猪筒骨5斤，猪皮一斤，鸡爪一斤，香葱，生姜，香菜各0.5斤。八角，桂皮，香叶，良姜，小茴香，少量，红曲米0.5克，香茅草0.5克。厨具：不锈钢熬汤桶。（直径约50公分）调配方法：不锈钢桶洗干净放...
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秘制鸡翅怎样腌制
准备好食材：植物油15克，大葱10克，料酒10克，蜂蜜5克，味精2克，胡椒粉2克，酱油5克，姜5克，鸡翅500克。将鸡翅洗净，姜切末，加入胡椒粉、料酒、精盐。把鸡翅腌渍十分钟左右取出，去掉附着在表面的...
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秘制鱿鱼腌制方法
首先，将鱿鱼洗净，去除中间透明的软骨，放入约80ml烧烤汁，腌制鱿鱼，其实如果用更多烧烤汁会更加均匀，只是我不太想浪费太多烧烤汁，所以就不停的用勺子将烧烤汁淋在鱿鱼上。放入焗炉里，预热到250℃，上火...
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秘制烤肠制作方法
准备肉馅，放入玉米淀粉、水、葱、姜、蒜搅拌均匀。放盐、鸡精、胡椒粉顺时针搅拌均匀。肠衣清洗干净、泡水把肉馅罐到肠衣里。起锅烧水开锅后，用小火煮20分钟即可。锅里放锡纸白糖，把香肠放上面。开小火熏，锅里...
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卤水的制作方法
棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢锅内，加入清水烧开后下入老姜和大葱，用文火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用文火熬10小时，过滤去料渣，即得鲜汤。草果敲破去籽，...
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制作卤水的方法和配方
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖15...
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卤水发黑怎么解决
减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。如果是铁勺子、铁锅...
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做卤水怎么保存
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱...