发面怎么判断用碱的多少
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发面怎么判断用碱的多少
把普通的面粉和碱面混合，然后倒入适量的温水弄成面团，制作成酵面，先切一小块上笼先蒸一下，如果蒸了之后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，那碱就放少了，就要加碱水。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的...
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蒸馒头怎么判断用碱多少合适
抓感法：用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果感觉发酵面团沉重劲儿大，那么就是碱用多了，如果感觉发酵面团发粘没有筋性，...
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发面时用碱还是小苏打
发面时用碱。碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可使馒头变得更香甜，更加松软。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱...
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用酵母发面还用碱吗
用酵母发面可以不放碱。一般的放一点点碱,会使口感更好，这要看当时的温度了。如果天热的话,酵母发面会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性。如果天不热,是可以不...
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发面酸了放小苏打还是碱
发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质，当与酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件便会...
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新手和发面判断发酵程度的简单方法
按压法，用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。观察法，观察法...
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做皮蛋石灰和碱的比例
一斤白石灰，二两食用碱，先把食用碱放碗里倒入热水融化，另起一个大铁锅，把白石灰倒入锅中，再倒入融化好的碱水，再倒入凉水，慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰，搅拌成比牙膏稀的浓度，能够粘在鸡蛋表面，以不漏鸡蛋皮...
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一斤面条多少碱
一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐8...
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发面需要多长时间
这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。一般来说，三十至四十五...
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发面酵母和面粉比例
酵母和面粉的比例是1~2：100。发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～...
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发面水温多少合适
冷水和面：水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面：水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面：水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗...
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油条怎么用碱
面粉中加入盐、干酵母、碱、清水搅拌成絮状，揉成面团。将面团放入盘中盖上保鲜膜，发酵至2~3倍大。把发好的面团取出揉几下排气。用擀面杖擀开，切成长条，将两条摞在一起。用一根筷子在中间压上一条深深的印子。...
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怎么才能判断该路段限速多少?
判断该路段限速可以根据限速标牌来确定，无限速标牌没有道路中心线的道路，城市道路为每小时30公里，公路为每小时40公里；同方向只有1条机动车道的道路，城市道路为每小时50公里，公路为每小时70公里。根据...
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洗衣机用碱怎么清洗
要稀释均匀在清洗，如果成团的纯碱和衣物及水接触，水化热有可能将衣物烧坏。所以最好还是不要用纯碱，纯碱的腐蚀性很强，会对对洗衣机造成损害。如果需要清理洗衣机，可以带超市购买专业清洁剂进行清洗。清洗方式常...
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体溫多少算正常
健康人的体温是相对恒定的，当体温超过正常体温的最高限度时称为发热，就是平常人们所说的发烧。传统观念认为正常体温为37℃，但因为测试部位、时间、季节及个体差异等因素的影响，所以现在认为正常体温不能简单以...
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煮沉木用碱还是盐
我们如果要煮沉木的话，一般都需要往水中加入适量的盐。煮沉木要先把沉木表面的灰尘刷洗干净，然后再把它放入盐水中煮五个小时再捞出来放入清水中泡一天，最后用高锰酸钾溶液对它进行消毒并再次放入清水中泡一天即可...
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猪脆肚怎么用碱发
先把猪肚剁成长小条（根据自己需要），用食用碱码匀，一个肚子1公斤左右的大约用150克碱，腌制5-6个小时。然后把水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟，捞出一个小肚条，适当用力试着掐，感觉能掐动火候就可...
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鸡爪为什么用碱发
起到软化肉质的作用。 泡发鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味...
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去油污用碱还是小苏打
去油污既可以用碱也可以使用小苏打。我们将小苏打粉和水混合，然后喷在有油污的地方就可以了。用碱的方法也是一样的，若是觉得去污效果不强，还可以加入食用碱之后再加适量盐，这样效果会更好。若是觉得去污效果不强...
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如何判断有多少氢
同一个原子上的氢为一种等效氢。同一原子上的相同原子团上的氢为等效氢。 找对称，处在不同原子上的氢若位置对称为等效氢，若位置不对称为不等效氢。判断氢原子的化学环境可以采用类似于判断一氯代物种类的方法。...