发酵的面包有哪些
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发酵的面包有哪些
葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。一次发酵法：优点是周期短、...
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面包有几种醒发方法
就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘...
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面包二次发酵问题
第一次发酵实际来说，没有必要发到2倍大，面团分割好放置20到30分即可。但要覆盖面团，防止干皮，至于泡打粉问题，如果酵母质量好，没有必要放置。第二次发酵一定要发到两倍大，如果还需要装饰，那就发的略小一...
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面包醒发有几种方法
一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。这种做法最简单直接，缺点是制作出来的面包的品质要差一些。二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1-2小时，再搅...
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冬天吐司发面技巧
适量加大酵母的用量：在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，虽然在一般情况下，我们不轻易改变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开...
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冬天面包的发酵方法
适量加大酵母的用量。在冬天，由于气温较低，酵母的活性专也会相应降低，不轻易改属变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵...
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如何制作发酵面包
首先将300克面粉放入碗中，加入3克酵母，3个鸡蛋，10克白糖，30克牛奶，搅拌后加入15克食用油。和成面团，分成小面团，模具中刷10克油，把小面团放进去，盖上保鲜膜发酵两倍大。发好后刷10克蛋液，再...
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面包夏天怎样发酵的
控制好面团温度。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。夏天，温度高，面团湿...
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冷藏发酵面包的做法
食材：高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。把酵母液之外的所有材料混合。轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。将面...
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面包的面怎么发酵
面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和...
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没发酵的面包怎么办
其实发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度的烦恼，从而影响发酵。发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下，酵母发酵更加充分。温水和面。特别是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在温度...
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面包二次发酵要多久
面包第二次发酵的时间大概是四十分钟到一个小时的样子，当面团发酵到之前的两倍大的时候，就发酵完成了。其实，二次发酵又被叫做最后发酵，一般是需要在38度的温度下去发酵的，因为这样面团的表面不是丢失水分，还...
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面包如何发酵最好
仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式...
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发酵面包做法
准备300克面粉，3克酵母，3个鸡蛋，10克白糖，30克牛奶，15克食用油。首先将300克面粉放入碗中，加入3克酵母，3个鸡蛋，10克白糖，30克牛奶，搅拌后加入15克食用油。和成面团，分成小面团，模...
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面包的发酵粉的主要成分是什么
面包发酵用的是耐高糖酵母，是能在7%以上糖浓度中生存的酵母。面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。面包酵母(Sa...
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做面包发酵要多久
面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的...
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面包机发面和发酵的区别
面包机的发面指的是面粉加水和面团的功能；发酵指的是面+水+干酵母。面包机其实就是全自动制作面包的机器，这种东西放好配料以后，就可以自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。家用面包机是1986年由日本一...
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全麦面包发酵多长时间
制作全麦面包需要进行三次不同的发酵，第一次发酵在常温下进行，一般需要3-5个小时，等待面团发酵至2.5倍大即可。中间发酵是将面团揉成面包形状后，醒发15分钟左右即可，最后一次发酵是在40℃温度下，发酵...
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不用发酵的手撕面包怎么做
准备好面粉300克、鸡蛋4个、白砂糖70克和玉米油30克，倒在一起用筷子搅成面絮。搅拌至无干粉就行，然后用手揉成团，盖上保鲜膜醒发到面蓬松，里面都是一个一个的小洞就可以了。拿出来揉面，排气；分成小面剂...
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面包发酵过度怎么补救
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。 如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼...