重庆正宗姜爆鸭的做法
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重庆正宗姜爆鸭的做法
先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。 烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。 准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角...
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姜爆鸭的做法
主料：莲花菜1只。辅料：泡椒8个、生抽1勺、泡姜1块、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣酱2勺、八角2个、蚝油1勺、茴香5克、丁香4个、仔姜500克、指天椒100克。鸭肉切小块，洗净焯水...
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重庆仔姜爆鸭子的做法
原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；鸭肠打结，沥干水份备用；...
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重庆油酥鸭做法和配方
主料：净肥鸭1只(约1500克)。辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(实耗60克)。将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处...
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广西正宗柠檬鸭的做法
将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开。鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐。拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在...
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茶油鸭的正宗做法和配方
配料：重约1800克当年活母鸭一只、绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。将鸭宰杀洗净，从右翅下开...
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正宗酱鸭的做法和配方
【原料】新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油。先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出...
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广东焖鸭的做法
材料如下：鸭子一只，生姜、高度白酒、蚝油、生抽、白糖等。 先把鸭子洗干净，砍成块。 准备一些姜片，可以多一点。然后热锅下油，把鸭肉放进锅里炒，把鸭肉的水炒干，炒干后加入少许花生油，加入适量高浓度的白酒...
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腊鸭的做法最正宗的做法
主料：鸭1750克。 调料：盐250克。 将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。 把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。 从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。 再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把...
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广东人焖鸭的做法
将500g鸭肉抹上30g老抽。热锅下油炒香15g生姜。加入鸭肉炸熟表皮。炸好后倒出多余的油。加入5g八角、500g清水、50g生抽、15g蚝油、20g料酒、15克冰糖。盖上盖子焖煮3小时即可。...
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广东焖鸭的正宗做法
主料：鸭肉750克。辅料：子姜400克、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升、黄酒30毫升、糖浆30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食盐1/2茶匙、植物油30毫升、水适量。做法：（1）...
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重庆椒麻鸡的正宗做法
准备用料。仔公鸡、大葱末、小葱花、姜末、蒜蓉、油辣椒、花椒面、香油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、色拉油、白酒。将鸡洗净切块。将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分...
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正宗重庆烧鸡公做法
鸡块洗净放入盆中，加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片搅拌均匀，腌制半小时以上，芹菜去叶切断，青椒切丝，洋葱切块，葱切段，蒜去皮，姜切片，干辣椒切碎。锅放油，加入葱段、姜片、蒜爆香、辣椒末，翻...
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正宗重庆小面详细做法
蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟...
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重庆正宗啤酒鸭的做法
原料：半只鸭子、啤酒一罐、土豆、香茹、青椒、青笋、香菜、老抽、郫县豆瓣、姜片、几瓣大蒜、花椒、八角、料酒；.鸭子砍成3CM不等的小块，清洗后焯去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐腌制入味；铁锅上油，油热下...
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重庆酸菜鱼正宗的做法
将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸...
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芷江鸭的正宗做法
食材：正宗湘西土鸭一只，植物油300g，桂皮少量，香叶少量，白扣少量，味精少量，酱油、最好是甜酱少量，米酒150g，大蒜子少量，老生姜少量，葱少量，干辣椒少量，新鲜大红椒少量，少许豆瓣酱少量，可加五花...
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血鸭的做法最正宗的做法
食材：土鸭 1只、生姜 5片、干红辣椒 5g、新鲜辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、葱段 3g、食用油 30g、料酒 35g、酱油 4g取一个干净的碗，在碗中装好15克料酒，先把鸭由颈下杀一刀，让...
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正宗重庆酸辣粉做法
木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。将木耳撕...
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重庆正宗火锅鱼的做法
1000克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。轻轻地用手充...