味噌是什么调料（到底是什么东西）

味噌是日本美食届的种子选手，不管是在拉面区还是在汤品区都有它的一席之地。但是你们是否都有一个疑问，味噌到底是什么？和酱油和味精又有什么区别？为什么如此受到日本人们的喜爱呢？接下来就让我们一探究竟吧！

“味噌”实际上就是“酱”的意思，所以又被叫做面豉酱。和酱油一样，是用黄豆为主原料，然后加入食盐以及多种不同的种曲共同发酵而成的一种调味料。在日本基本和酱油、盐地位不相上下，除了可以做成最简单的味噌汤，还可以与肉类一起煮成菜品，其次作为火锅的汤底也是非常不错的选择。天冷时，喝上一碗热气腾腾的味噌汤，暖身开胃，让人幸福感倍增。所以，按我们的理解，“味噌”就是日本的一种固体酱料，其本质和豆瓣酱、黄豆酱等并不太大差异。

美味的味噌汤

味噌之所以可以令汤品产生奇妙的鲜味，主要是由于大豆、稻米和麦在酶的发酵下产生的氨基酸类鲜味，糖类产生的甜味与添加的盐类提供的咸味共同作用，之后再附以酵母、乳酸菌在发酵中挥发出的香气、酸、酯、醇，在所有气味与味道的叠加下，味噌就形成了十分独特的醇厚、鲜美的香气，真正的味道只有自己尝过，才能真正地品味出来！

其实味噌的分类标准有很多种，有按照制作原料为标准分为：米味噌、麦味噌或豆味噌。也有按照颜色作为区别的赤味噌、白味噌。或者用口味来区别，分为甜口味噌（味淡）和咸口味噌（味重）。

但其实虽然分类的标准不同，但其内部是存在相关性的。比如赤味噌的颜色较深，是因为发酵的时间比较长，另外加的盐比较多，所以口味就比较重，也就是咸口味噌，比较适合用来炒菜或者炖菜；而白味噌则相对来说发酵时间短，口味更甜，更适合用来煲汤食用。

不同的味噌

味噌和味精同样作为调味料，都有提鲜、提味的功能。但从营养上讲，味噌本身富含蛋白质、脂类和糖分，也含有丰富的铁、钙、锌、维生素B族和尼克酸等微量元素；但味精本质上只是一种钠盐，学名谷氨酸钠，本身没有任何营养，多食对身体没有好处。所以就这一点来说，味噌是一种更加健康并富有丰富营养的调味品，怪不得深受日本民众的喜爱了，可以说真的是一种老少皆宜、四季皆宜的食物。

1、 味噌汤

味噌汤可以说是日本的“国汤”也不过分，它是以味噌、鲷鱼、红白萝卜、鱼骨等为材料，煮出的一道十分鲜美的汤品。除了上面这些材料，小鱼干、豆腐、海带芽等也是日本人经常使用的味噌汤原料。在平常，不管主食是什么，加上一碗鲜美无比的味噌汤，都是日本人的日常操作。如果你感兴趣，可以按照下面的食谱进行味噌汤的制作——

材料准备：鲷鱼骨300g、红、白萝卜适量、味噌80g、豆腐适量、海带适量、糖一小汤匙、葱适量、味精一小匙

步骤：首先把鱼骨切块，放入开水中焯烫后捞出，用清水清洗；然后煮半锅水烧开，放入红、白萝卜煮软，加入鱼骨煮开，将味噌、糖、味精加入并搅拌，加上豆腐丁和海带等配料，煮开后撒上葱花即可。

鲜美的味噌汤

在这里要说明的是，味噌汤的做法十分丰富，根据材料、步骤、习惯、口味的不同，味噌汤的变化也非常多，但不管是什么做法，以味噌为主要口味的味噌汤还是一如既往地鲜美异常。

2、 味噌拉面

在拉面文化十分盛行的日本，味噌拉面绝对是不可被忽视的一员大将。味噌拉面的特点就是面汤的醇厚，沾满醇香汤水的劲道面条入口，再夹上一筷子的肉与配料，入口便是满足。吃碗面，把汤也整个喝光，这碗味噌拉面才算是功德圆满，而作为食客的我们此时也达到了人生中的大圆满。

日本的国土上，味噌拉面最有名的地方就是札幌了。店铺通常使用味道比较重而浓厚的赤味噌，用碎肉、豆芽菜、炒洋葱和蒜头作为配菜，最适合在寒冷的冬天来一碗。

诱人的味增拉面

结语：

作为一种日本传统食物，味噌不仅是一种调味品，更是一种体现了日本特色的代表作。与中国的酱油一样，日本的味噌也是我们去了解日本饮食文化的一把钥匙。不过作为吃货，好吃才是王道，下次有机会的话，一定要去尝尝各种味噌才行！