海肠怎么炖好吃（比海肠更鲜美的食物）

北有海肠，南有土笋海肠有多鲜美，土笋冻就有多鲜爽那你知道土笋冻是什么做的吗？在享用土笋冻的鲜美的时候还是不要见它的真身了，因为它的原材料是一种星虫星虫看起来略有些恐怖，但做成佳肴就让人欲罢不能，它的鲜美丝毫不逊色于北方的海肠，现在小编就来说说关于海肠怎么炖好吃?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

海肠怎么炖好吃

北有海肠，南有土笋。海肠有多鲜美，土笋冻就有多鲜爽！那你知道土笋冻是什么做的吗？在享用土笋冻的鲜美的时候还是不要见它的真身了，因为它的原材料是一种星虫。星虫看起来略有些恐怖，但做成佳肴就让人欲罢不能，它的鲜美丝毫不逊色于北方的海肠。

“土笋”属于星虫动物门，学名可口革囊星虫、弓形革囊星虫。土笋野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，一种环节软体动物。土笋富含胶质，颜色黑褐，经过熬煮冷却后凝结成块状，肉清味美，配上酱油、陈醋、蒜蓉，就是著名的厦门小吃“土笋冻”。相传，发明人是民族英雄郑成功。据《闽小记》中记载：“闽人常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙噀也”。

土笋冻的传统做法是：将鲜活的土笋放入清水中浸泡，让星虫吐尽泥沙，捞出星虫用挤压的方式挤出体内杂质，反复清洗挤压，再放入锅中加清水猛火旺煮片刻，最后连同土笋和汤汁倒入碗中冷却成型。制作好的土笋吃起来比味精要鲜美得多，是天然味素。

其实，可以和土笋冻媲美的还有一种星虫，学名叫方格星虫，也叫沙虫，同属星虫动物门。沙虫体型更大，长约10-20厘米，体表无毛，泛着光泽呈肉粉色。沙虫栖息于温暖海域的潮间带或泥沙质海底，涨潮时钻出摄食，退潮后则藏身洞中，敏感机警，不易采挖。沙虫对生活环境要求很高，不能有一点的污染，所以，沙虫的多少，有时也是检验一个区域环境质量的标准。沙虫营养丰富，含有多种氨基酸，口感脆嫩，做法繁多，清炒、焖炖、清蒸、油炸、煲汤，自带鲜味。

土笋和星虫有什么区别呢？

1、生长环境不同，沙虫生长在砂质地里面的，土笋生活在沿海滩涂里。

2、外表不同，沙虫体表光洁呈肉粉色，土笋体表粗糙有细纹，呈黑褐色。

3、身长不同，沙虫一般长10-20CM，而土笋比较细短，一般在10CM以下，很长很长的那一定是沙虫了。

4、烹饪方法不同。沙虫一般是熬汤或热炒用的，而土笋只能做土笋冻。因为土笋熬汤会产生胶质，这就是土笋冻神奇的原因，而沙虫熬汤不会产生胶质。尽管身体构造营养成分差不了多少，但是烹饪方法却如此不同。

尽管沙虫和土笋都没有海参名贵，但是它们的味道却丝毫不逊色于任何一种海鲜，就像北方的海肠一样，沙虫和土笋在南方一样弥足珍贵，现在市场上的沙虫有鲜虫和沙虫干。野生沙虫干的市场价格大约在500～800元左右一斤。顶级品质的沙虫体长8-12厘米，虫体纹路清晰，没有一丁点杂质，体相完整，泡开后味道天然鲜美。沙虫干炖鸡，煲出的汤成乳白色，分外鲜美，如果有一天去厦门旅游，你可以尝一尝美味的土笋冻和炒沙虫，毕竟，美食不可辜负。