初步认识咖啡基础和制作原理（三分钟读懂咖啡种类及制作方式）

依据吴余文章整理 原文载于大象公会

流行世界的意式咖啡，曾是低层意大利人的专利。

常见的咖啡种类

咖啡爱好者想必都知道，意式咖啡全部都以 Espresso（通常译作「意式浓缩咖啡」）为基底，而所谓美式咖啡，事实上就是浓缩咖啡兑水。常见的几种意式咖啡成分如下：

• 拿铁：浓缩咖啡 牛奶；
• 摩卡：浓缩咖啡 牛奶 巧克力；
• 卡布奇诺：浓缩咖啡 牛奶 奶沫；
• 玛奇朵：浓缩咖啡 奶沫；

咖啡制作方式

• 煮咖啡： 19 世纪之前，包括意大利在内的欧美人民，喝的都是最传统的、由土耳其人传入欧洲的煮咖啡。
• 冲滤咖啡：19 世纪开始，通行全欧洲的则是从巴黎咖啡馆发明出的冲滤咖啡，1908 年德国人发明了咖啡滤纸。
• 蒸滤咖啡；1933 年意大利 Bialetti 公司研发了利用蒸汽冲煮浓咖啡的摩卡壶。

• 速溶咖啡：1938 年瑞士雀巢公司研发了速溶咖啡。
• 挤压浸泡：1939年法国 Melior 公司发明了用挤压浸泡法制作咖啡的 cafetière。

Espresso

今日意式咖啡的主要产品和基底 Espresso诞生于1905 年，La Pavoni 公司正式开始生产销售一种机器，能利用高压蒸汽在 45 秒内制作一杯咖啡，这种咖啡因而被命名为 Espresso，兼具压力与快速之意。

1948 年，由米兰咖啡师 Achille Gaggia 发明的新式 Espresso 咖啡机开始投产并迅速推广，这种咖啡机通过活塞将水蒸汽压入咖啡粉，仅需扳动手柄，15 秒就能制成一杯 Espresso，至今仍在流行。

Espresso 因此成为意大利最为普及的基本款咖啡，并与牛奶等普通原料组合，演化出拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等多种花式口味，各具风味且同样成本不高，由此形成了意式咖啡的基本体系，从此意式咖啡逐步风靡全球。