芹菜怎么炒不会变嫩？怎么做才会让芹菜更香更脆嫩

前几日，亲戚家中的孩子满月，我们跟着忙得不可开交，起早贪黑的准备满月酒，可请了不少人来呢。是在我们当地直接办对酒席，并没有去饭店，因为老人守旧，觉得在家里办酒席才是正道，所以主张在家办酒席。不过啊，在家办酒席可是热闹非凡，乡里乡亲的都过来帮衬着，择菜、烧菜、洗碗等等，分工合作，美味佳肴就是这样做出来的。当天，人们洗得最多的就是芹菜了，我们酒席上几乎所有的半荤炒菜，配料都有香芹，芹菜与很多食材一起烹饪，都会起到极佳的增香作用，用芹菜炒出来的菜，真是好吃的不得了！

酒席散场，还有很多菜没吃完，主人家便开始送菜了，这也算是一个习俗，不铺张浪费，回到家我那亲戚还把菜给我送过来了，有烧好的牛肉与猪肉，和一些新鲜的芹菜，可能是买多了，不过我是十分乐意吃芹菜的。芹菜香嫩又爽脆，营养丰富，含有多种维生素与矿物质成分，常吃芹菜对预防高血压和防止动脉硬化都有很大的益处，芹菜的食疗作用也是极好的噢。今天正好用芹菜做一道美味的下饭菜，具体做法分享给您，您在家也可以照着做，保准上桌家人都抢着吃！

【食材】：香芹450克、五花肉80克、大蒜子3瓣、豆豉适量、小米椒2个、食盐2克、白糖1克、生抽适量、料酒少许

【具体做法】：

1、先将芹菜清洗干净，去掉根部，将芹菜叶择干净，然后切成小段。五花肉切成小丁，大蒜子拍散切成蒜末，小米椒切成节备用。

2、起锅烧火，锅中倒入适量的清水，水开后将芹菜下入锅中，汆烫5-8秒钟再捞出放入清水中控凉。（焯水的目的是为了保证菜肴的色泽与口感，同时也更干净卫生一些）

3、净锅上火，锅中倒入适量的食用油，先将肉丁下入锅中，小火煸香，煸出油之后下入蒜末与小米椒，继续保持小火爆香。

4、炒香小料之后立即下入芹菜，开大火翻炒均匀，沿着锅边撒少许料酒增香。

5、继续用大火翻炒，芹菜断生后下入生抽、食盐、白糖调味道，再翻炒10秒钟左右即可出锅装盘。

喷香又下饭的肉丁炒芹菜就完成了，这菜可是个不错的下饭菜，这季节我家隔三差五就会吃，每次只要有这菜，我都能吃两三碗米饭呢。

【小贴士】：芹菜的叶子和茎都具有很高的药用价值，对降血压、降血脂有很好的作用哦。

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