挑选牛奶这几点你一定要知道（您有一份牛奶挑选攻略）

很多朋友都爱喝牛奶，但挑选牛奶成为部分消费者的难题，市面上的牛奶产品越来越多，各种概念让人眼花缭乱，究竟该如何选择牛奶？今天，小科和您聊一聊！

走进超市，我们最常看到的是常温奶和巴氏奶，那么您知道什么是巴氏奶？什么是常温奶？简单来说，“巴氏”和“常温”，指的都是生牛奶的消毒加工方式。

巴氏奶

巴氏奶是用巴斯德发明的杀菌方式做出来的牛奶，所以也叫杀菌奶。具体来说，巴氏杀菌就是将牛奶通过70℃左右的高温十几秒，这样能杀灭大多数有害微生物。同时，还能尽量多地保留牛奶中的一些活性物质和蛋白。另外，牛奶中的很多物质在经过巴氏杀菌后，发生化学反应的几率较小，或者形成的副产物少。但问题在于，巴氏杀菌法只是杀灭了大多数有害细菌，也就是说，仍然还有存活着的有害细菌。这也就决定了巴氏奶需要低温保存在超市冷柜中，并且保质期很短，一般不超过10天。

常温奶

常温奶也叫超高温灭菌奶。注意哦，这回不是“杀菌”了，是“灭菌”——将牛奶通过140℃左右的高温5秒左右，基本上将能灭的微生物的都灭了，能变性的化学物质都变性了，能发生的化学反应也都反应了。所以，常温奶中的活性物质比巴氏奶要少。但是，它最大的好处，就是它只要密封包装，就可以在常温下保存6个月，有的甚至可以达到1年。

// 小科提示

除了巴氏奶和常温奶，还有另一种很常见的“牛奶”——乳饮料。很多看着像牛奶的乳饮料，它既不是鲜牛奶也不是纯牛奶。而是牛奶加了水、糖、等等配料的饮料，所以叫乳饮料，功能上不能替代牛奶。

如何区分巴氏奶和常温奶？

中国农业科学院农业信息研究所《中国乳业》团队建议，第一，看保质期，巴氏杀菌的牛奶保质期不会超过10天；第二，看包装标签，记住要看鲜牛奶或者鲜牛乳字样，如果是超高温灭菌乳，只能标纯牛奶或纯牛乳，不能标“鲜”字；第三，看产品执行的国家标准，巴氏杀菌奶的产品执行标准是GB19645，超高温灭菌乳的产品执行标准是GB25190。

要想简单一点的话，还可以看超市里它摆放的位置。储存在冰柜里的基本上都是巴氏奶，货架上的基本上都是常温奶。但为什么说是“基本上”呢？因为还有一类奶，也会放在冰柜里，并且也是用纸盒包装的。但它并不是巴氏奶！

它叫ESL奶（Extended Shelf Life Milk）。中文名叫高温杀菌奶，灭菌温度一般是120℃。跟巴氏杀菌奶相比，这种奶的保质期会长一些，大概有半个月左右。但是，它不属于巴氏奶，在口味上也有点区别。通常情况下，一些进口品牌的牛奶会采用这种技术。

哪种牛奶更值得买？

其实，这个真的得辩证点看。首先我们需要搞清楚一些问题：

我们喝牛奶的目的是什么？

我在什么条件下喝？

大部分人喝牛奶最主要的目的，是为了补充蛋白质和钙。基于这一点，我们选牛奶时的关注点可以放在牛奶的配料表上。中国农业科学院农业信息研究所《中国乳业》团队给出来一些数据可供大家参考。

首先，牛奶中含有丰富的钙元素，普通牛奶的每一百毫升含钙量约为104毫克，且吸收率较高，是钙的良好来源，想要重点补充钙的消费者可以选择钙含量大于等于125毫克的牛奶，丰富的钙可以促进青少年身体发育，也有利于成年人增强骨骼，防止骨质疏松和骨折。

第二，蛋白质的挑选，牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，内有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸，消化吸收率高达95%，蛋白质对于维持机体的新陈代谢和各类物质的运输、提供能量以及作为抗体参与体内的免疫等具有重要的作用。一般来说，蛋白质含量越高，牛奶的品质越好，牛奶中蛋白质的含量普遍在2.8%-3.4%，现在，很多纯牛奶产品，可以达到3.6%-4%，是属于蛋白质含量较高的产品，所以，想要补充蛋白质的消费者，可以购买每一百毫升大于等于3.6克蛋白质的牛奶。

小科认为，牛奶究竟要选哪一种，还是看个人喜好和需求。比如，家里有冷藏条件、每周可以去超市购物至少两次的消费者，可以选择巴氏奶。如果没有冷藏条件，或者需要携带牛奶产品外出，例如在郊游、旅途当中饮用，则适合选择可以在常温保存的盒装牛奶，包括纯牛乳和调制乳。