包菜怎么炒又脆又好（炒包菜万万不能直接下锅炒）

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炒包菜时太容易出水还不脆爽，大厨教你一招，包菜又脆又入味

包菜是我们生活中比较常见的一种蔬菜，又叫圆白菜、卷心菜、绿甘蓝等等，每个地方的叫法可能都有所不同。包菜口感脆嫩，营养丰富，而且价格相对于其他蔬菜来说也会便宜很多，所以特别受人们的青睐。

看似普通的包菜，它的维生素含量可比一般的水果要高得多。包菜中不但含有丰富的维生素C、维生素A和维生素E，包菜中含有的胡萝卜素也是相当高，这些维生素被人体吸收后不仅可以促进人体的代谢，还可以增强人体免疫力，提高人体的抗氧化能力。

小编特别喜欢吃包菜，每次去饭店吃饭包菜几乎是必点的。在包菜的几种做法中，手撕包菜可以说是最经典的。经过大火爆炒出来的包菜口感清脆、好吃入味。但很多人在家做出来的炒包菜不仅不入味，而且特别爱出水，包括小编也犯过这样错误，为此小编还专门问过一位老厨师“炒包菜有啥小窍门没”，经过老师傅的指点，小编现在在家炒一盘包菜，上桌瞬间就会被一扫而光。夏天天气炎热，人们的食欲可能也不会太好，来上一盘清脆爽口的手撕包菜绝对是不错的选择。下面小编给大家分享手撕包菜的做法，包菜千万不能直接下锅炒，多加一步，包你炒出媲美酒店大厨的手撕包菜。

【手撕包菜】

食材：圆白菜一颗、干辣椒段适量、葱花适量、蒜片适量、盐、生抽、陈醋、食用油。

做法步骤：

1、包菜要挑选质地比较紧实的，这样的包菜水份足，吃起来口感更加清脆。首先把包菜表面的一层老叶子去掉。

2、把包菜一切为四瓣，比较硬的帮子去掉不要，用手撕成如图的片，用清水冲洗干净后把水份完全控干备用。（这里注意一定要把水分完全控干，只有把水份控干炒出来的包菜口感才会更好。）

3、撕好的包菜放入盆中，加入盐、生抽、陈醋，像拌凉菜一样把包菜翻拌均匀。（这一步是非常重要的，不仅可以缩短炒制的时间，而且包菜也会更容易入味。）

4、起锅烧油，油温六成热下入葱花、蒜片、干辣椒段爆香后下入拌好的包菜大火翻炒。

5、全程大火翻炒，大概翻炒30秒左右包菜基本就断生了，加入少于白糖提鲜，再次翻炒几下，把白糖炒匀即可出锅。

这样炒出来的包菜口感脆爽、特别入味，做法相对来说也比较简单。如果你喜欢这款手撕包菜的做法，一定要收藏起来哦，分享转发给更多喜欢美食的朋友！

最后说几句：

1、包菜一定要控干水分。

2、炒包菜之前要把调料全部加好，翻拌均匀。

3、炒包菜全程要大火爆炒。

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