普通面粉和全麦面粉区别大吗（全麦面粉和普通白面粉有什么营养差别）

最近有不少朋友询问全麦面粉是否比白面更有营养。虽然小编我常常猜测全麦面粉更健康，但还真的没有认真地查询过它们的具体区别。这次就让我们一起来搜集一些关于全麦面粉与白面差异，来看看它们在营养成分上到底有什么差别吧！

根据努力亚，罗宾等人发表在《农业与食物化学》期刊上的《糊粉中的阿魏酸决定了全谷物的抗氧化性能》一文，全麦面粉，是把整个麦粒碾磨成粉的，而白面粉把营养丰富的麸皮与胚芽去除掉了。那么这个去掉胚芽与麸皮的过程，让白面粉损失了哪些营养呢？我们可以再看一些具体的营养成分数字。

根据健康资讯网《生命线》中《最有营养的五种面粉》一文，60克全麦面粉可以提供200大卡热量，8克蛋白质，42克碳水化合物，8克纤维，11%每日推荐的铁与5%每日推荐的钾。小编没有想到的是，全麦面粉居然有很不错的铁含量，看来可以通过多吃一些全麦面粉制作的面包等食物，均衡一下饮食，补充些铁。那么全麦面粉比白面粉更具有哪些营养价值呢？

根据记者塞尔维在《旧金山之门》网上发表的《全麦与白面粉的健康事实》一文中指出，通过整理了一些美国农业部和哈佛医学院公布的资料，塞尔维发现，白面粉与全麦面粉在纤维含量上差别很大，半杯白面粉常常含有1.3克纤维，而半杯全麦面粉则可以含有6.4克纤维。文章还指出，纤维是可以帮助阻止便秘与降低血胆固醇的。那仅纤维更多这一项，可能就对很多人有吸引力了。

上述文章还指出，全麦面粉制作的面包，血糖指数（51）要比白面包的血糖指数（71）低。且全麦面粉可以提供比白面粉含量更高的多种维生素，例如叶酸，维生素B1、B2、B3、B5等。在一项关于尼克酸的测试中，半杯全麦面粉被检测出3毫克尼克酸，但半杯白面粉只被检测出了0.8毫克尼克酸。如果长期食用白面粉或者全麦面粉，那这些差距对人们的影响可能还是很巨大的。

综上，全麦面粉的确有不少方面被类似于上述文章的研究和报告证实比白面粉更具有助于健康。但是对于很多人来说，两者的口味以及口感区别可能也非常重要，所以大家还是多了解一些相关营养小知识，根据自己的情况进行取舍吧。

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参考文献：

1. 《糊粉中的阿魏酸决定了全谷物的抗氧化性能》 农业与食物化学 努力亚，罗宾等人
2. 《最有营养的五种面粉》 健康资讯网《生命线》
3. 《全麦与白面粉的健康事实》 旧金山之门