土虾炒韭菜做法（因其简单和美味而深受广东人的喜欢）

这种用虾、韭菜、大蒜和生姜炒鸡蛋的速食炒菜因其简单和美味而深受广东家庭厨师的欢迎。它可以加或不加虾，或者用切片烤猪肉代替虾。

食谱有效：

• 将虾浸泡在小苏打溶液中，通过改变它们的质地来防止它们变得柔软和粉状，使它们多汁，当你咬它们时会发出脆脆的爆裂声。
• 虾煮熟一分钟后加入蒜末和姜末，保证它们不会在锅里烧焦。

原料保存

食谱1/2 磅中型虾，去壳和去内脏1茶匙小苏打2 汤匙加 1 茶匙植物油或花生油，分开1/2 茶匙粗盐，分开1/2 茶匙白胡椒粉，分开4个大鸡蛋1汤匙牛奶2盎司韭菜，切成1英寸长（约1杯）2个中等丁香大蒜，切碎1茶匙鲜姜末

这是我的制作方法：

首先，我将虾在冷水中浸泡 30 分钟，并加入一些小苏打。小苏打改变了虾的质地，有助于防止它们变得柔软和粉状，同时给它们一个美妙的多汁、爆裂的咬。

一只虾浸湿了，我冲洗它们并用毛巾拍干它们。然后我将它们与少许油、盐和白胡椒粉混合。

我用一些牛奶和调味料打鸡蛋。

虾进入冒烟的热锅，用大火煮一分钟。

然后我加入韭菜，还有蒜末和姜末。重要的是不要在虾一开始就加入香料，因为如果蒜末和姜在锅里放太久会烧焦。

一旦虾煮熟，韭菜刚开始枯萎，我就把它们从锅里刮出来放在盘子里。

接下来我在炒锅里煮鸡蛋。我开始用炒锅趁热抽烟，但是一旦我加入鸡蛋，我就把火调低，这样鸡蛋就不会煮得太猛了。我让鸡蛋静置大约 30 秒左右，直到底层凝固。

然后我开始将鸡蛋从两侧推向中间，形成大而蓬松的凝乳。

当鸡蛋大约煮熟一半时，我把虾和韭菜放回锅里，把它们一起搅拌，直到鸡蛋刚凝固但仍然柔软。然后他们就可以吃饭了。