绿叶菜盖上锅盖变黄了（绿叶菜煮煮就变黄）

早春乍暖还寒，饮食宜注意保暖以及清淡。各种新鲜蔬菜陆续上市，无论是菠菜还是油菜，都是营养极为丰富的绿叶蔬菜，每天都离不开。菠菜适合凉拌适合煮汤，油菜适合清炒，这都是最是家常普通的做法。

前几天，把好久不用的砂锅拿了出来，就想着用它来炖一锅菜，砂锅菜比炒锅菜味道要鲜美，而且做法更趋于简单化。冰箱中有油菜（上海青），就出门买了一块儿北豆腐，说是北豆腐，这次买的豆腐介于南北豆腐之间，比较滑嫩，口感很好，捎上些肉馅儿回家，砂锅菜做起来，没想到，汤鲜美菜鲜香，无肉不欢的老公也大呼好吃，做法分享给大家，大家把砂锅利用起来，不要总闲置它了，顺便告诉大家绿叶蔬菜经高温烹饪不会变黄的小窍门，请注意看文末小贴士部分。

【砂锅肉末青菜豆腐】

【食材】：肉末二两、北豆腐200克、油菜500克、葱姜蒜各适量、酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、北豆腐切大小合适的方块儿，南豆腐不适合做这道菜。

2、上海青一叶叶扯开洗净，茎与叶部分切开，也就是一分为二。

3、把砂锅置于火上，小火加热，锅热后倒入适量油，油热后下肉末煸炒至变色。

4、接着下葱姜蒜，继续小火炒出香味儿，葱姜蒜不要少放。

5、然后加入酱油，继续翻炒均匀，如图。

6、接着加入适量热水，注意是热水，不要加冷水，防止砂锅炸裂，然后把豆腐放进去，加入适量盐。

7、转中火，把豆腐炖上七八分钟，有时间可以多炖会儿，时间越久，这豆腐就越好吃。

8、然后把油菜的茎的部分放进去，炖上两三分钟。注意期间不要盖锅盖。

9、再加入油菜叶部分，依然不能盖锅盖，半分钟之后就可以关火了。

10、连汤带菜盛上一碗，配烙饼馒头吃很下饭，我不吃主食只吃菜，所以这菜加盐就少，菜和汤一会儿工夫全下了肚，好吃，很家常的饭菜，吃的却相当满足。

【啰嗦两句】：

1、利用砂锅做菜，最初火一定要小，防止砂锅突然遇热炸裂；加水时亦然。

2、我用的油菜是大棵的油菜，我们这里也叫它上海青，对于比较大棵的，我习惯把它的茎与叶分开，茎先下锅，叶子后下锅，这样成熟度才能保持一致。

3、青菜下锅后，请注意不要盖锅盖，防止青菜变黄，而且关火之后食用之前也不能盖盖，这一点，所有的绿色叶菜都适用，所以，烹饪绿叶蔬菜时一定不要多此一举，否则蔬菜变黄不好看不说，也让人失去食欲。

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