蒸包子是冷水上锅还是水开上锅蒸（蒸包子应该冷水上锅还是热水上锅）

茴香馅的东西不知道有没有人跟我一样喜欢，我们家只有我一个人吃，别人都受不了那个味道，就两个半人吃饭，还要单独包，单独做，独自吃，几乎在家不太做，在朋友圈吐槽了一下，没想到引来一片共鸣，爱吃的人特别爱吃，我发现我并不孤单，我不是一个人在战斗！

更有八百年不见留言的大哥，给我发了大段吃茴香的好处，让我给家里人开会，统一思想，深刻认识茴香健胃，顺气，驱寒，化瘀，养颜，美眼.......等一系列重要价值。

大哥的长篇大论我就不占用大家的流量了，我记住了对我有用的这几点

调理月经.民间常有女性用茴香与当归，枳壳加水加氟来调理月经。

茴香有利尿、排毒被当成减重良药。

茴香驱寒，止痛，是女人好伙伴。

材料：面粉 500g 老面（1：1） 100g 水 240g 酵母 7g

茴香 350g 肉馅 300g 葱 适量 姜 适量 酱油 适量 盐 适量

做法：1 茴香提前摘去老叶菜根，清洗干净，控干水。

2酵母用温水稍稍化开，放置五分钟左右。

3面粉和老面放入盆中，慢慢加入水和酵母，揉成光滑面团在温暖处发酵，盆上盖上一块湿布防止干。

4等待发酵的时候，可以准备茴香馅。葱姜剁成碎末。

5肉剁碎。

6肉馅放入姜葱，酱油，盐搅拌起劲儿。

7茴香切小段。

8在包之前将肉馅和茴香混合。

9发好的面团用手蘸点干面粉在发酵的面团上插一下，那个孔不回缩，不塌陷就最好，证明面团发酵完毕。

10然后在面案上揉几分钟面团，作用就是排气，把面团里的气体排光排均。分割成每个40克左右的小面团，这些面团一共分离21个，醒十分钟。

11擀成中间厚，边上薄的皮。

12在包子皮中间放上茴香馅。

13包子边上捏褶，成包子形状。

13包好后静置20--25分钟。

14锅内水烧开后，笼屉放锅上，蒸20分钟，关火，焖个个三五分钟。蒸的时候火候比中火大一点，比大火小一点。不能用大火蒸。

小贴士：

1做包子饺子的皮，和面我通常采用的面粉和水的比例是100：52，就是1000克的面粉要加520克的水。但是这也只是个基数，因为不同品牌不同地区的面粉的吸水性是不同的，不能一概而论，边揉面边感觉，是否需要添加点水或者面粉。没有老面可以不加。我从来蒸包子都是经过两次发酵的。

2蒸包子一定要热水上锅，水开后再蒸。要不会摊成一块。

3肉馅从来没有具体的量比，猪肉三分肥肉七分瘦肉，茴香吃油，解腻，可以多一点肥肉更香。

4蒸包子要用中大火，关火后不能立即打开盖。一定要焖一会儿，要不你会眼看着包子扁了。

5会发酵面，包子可以做很多种馅料，芹菜肉的，尖椒白菜肉的，豆角肉的，蒜薹肉的，萝卜猪肉的，鸡蛋韭菜的，韭菜肉的，羊肉的，牛肉胡萝卜的，好多种.

心情不好，不高兴，一定要多吃它，常吃释放压力，不抑郁！

天寒手脚凉，女人一定要吃它，不但暖身暖胃，还能祛斑减肥！

食堂大师傅公开做老面戗面馒头的秘诀，再不学就要失传了！

闻香不见肉，它是宝物，可是很多人不知道给倒了，太可惜了！

对菜谱有任何疑问可关注我公众号“鑫雨霏霏”或者直接输号码：XYFF668 留言，我会认真回答。里面有我的美食私房菜和出游旅行，有图有文的内容可以供您欣赏。更多美食尽在公众号里，霏霏在那里等您哦。

如果您喜欢我的文章，请关注，转发或“喜欢”，手机版的请点击手机右下角，“分享到朋友圈”。

您的转发和分享，对我很重要。谢谢您的支持！

鑫雨霏霏，：新浪美食名博，美食、旅行撰稿人。原创作者，贝太金像烘焙大赛年度烘焙达人，还原舌尖美食大赛二等奖获得者。全是美食美色摄影大赛二等奖获得者。豆果网，美食杰认证，网上厨房等美食网站认证优质美食达人。

欢迎关注订阅鑫雨霏霏的头条号：

新浪微博：@鑫雨霏霏

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/eehelen278

XYFF668