泡菜鱼做法全过程（餐厅必点的泡菜鱼）

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泡菜鱼做法全过程

准备好泡姜、泡椒和泡菜。 泡姜切片，倒出适量的泡菜、泡椒在碗里，可以倒点坛子里的汁水，一起用来煮鱼更入味哦 准备好刀，这种刀口有点弧形的刀用来片鱼片很好用。 把鱼头剁掉，然后从鱼头到鱼尾的方向，贴着中间的大鱼骨把两片大鱼肉片下来。刀口稍微往下压一下，感觉更能贴紧鱼骨。 刀倾斜45度，从鱼头向鱼尾的方向，把鱼肉片成薄片。 鱼片泡凉水，加一点盐搓洗，倒掉水后再同样搓洗一遍，这一步是为了鱼片煮的时候不容易碎。然后倒掉水，加料酒、淀粉抓匀。 鱼骨剁成段，鱼头鱼骨洗净血污，一定要洗净不然有腥味。 切点蔬菜。 热锅倒油，煸炒泡姜泡椒泡菜。 煸炒鱼头鱼骨。 加水炖10分钟左右。可以盛一勺汤尝尝咸淡。一会鱼片里还会有盐，所以汤不用太咸。 把鱼头鱼骨捞到一个容器的底部。 汤里下配菜煮一小会。 然后把鱼片一片一片地放进汤里，用勺子背轻轻推动鱼片，让鱼片都浸到汤中，动作一定要轻。鱼片都变白了就可以关火了。 好吃，泡菜的汤汁酸辣清爽不腻。 放各种配菜都可以哦，我做了两次用了不同配菜。,