熟过头的小小的隔夜西瓜还能吃吗（每日一招隔夜西瓜吃进ICU）

通讯员 马兆敏 尤雯 记者 陆康洁

虽然已经立秋，但气温依旧居高不下，从冰箱里拿出的冰镇西瓜是不少市民的避暑神器。近日，有新闻报道称，外地有市民吃了隔夜西瓜被送进重症监护室，这让众多靠冰西瓜续命的“吃瓜侠”们瑟瑟发抖。隔夜西瓜到底能不能吃？西瓜怎样储存才安全？扬州市江都人民医院ICU主任护师高桂秀给大家支招。

储存8小时以上西瓜可能变质

隔夜的西瓜通常是指保存时间在8小时以上的西瓜，是否可以吃与存放是否得当、西瓜是否变质有关。西瓜中水分、糖分较高，为细菌滋生提供了“温床”，所以很多人担心隔夜西瓜吃了不卫生。其实，有毒的不是西瓜本身，而是外界有害的细菌。如果吃下了被有毒细菌污染的瓜，有可能导致腹泻等消化道症状。

高桂秀表示，隔夜西瓜能不能吃取决于有没有被有害细菌污染，若将西瓜盖好保鲜膜及时放入卫生状况较好的冰箱冷藏，在隔夜后没有出现发酸、发霉等变质现象，可以正常食用。

切掉表层也不代表安全

隔夜西瓜一口吃下8400个细菌？高桂秀介绍，一口吃下8400个细菌（25g）出自央视《健康之路》做的试验。视频中实验室对多种切西瓜的方法进行了细菌培养试验，实验人员分别用普通切肉的菜刀和专用刀板切取西瓜封上保鲜膜，隔夜保存后检测西瓜表面，对比数据差异巨大。

高桂秀介绍，其实，我们生活的环境到处是细菌，但并没有影响我们健康，细菌也有好坏之分，有的对人体有益，如“乳酸菌”。8400这个数字看上去很多，但相比其他食品，这个量是可以忽略不计的。大家经常吃的糕点菌落总数国标限制量为250000每25g，方便面的菌落总数国标限制量为1250000每25g，都比8400多得多。

高桂秀表示，是否危害人体的关键在于有无致命菌的存在，比较常见的有曲霉菌、沙门氏菌、耶尔森菌和李斯特菌等。隔夜西瓜如果表面没有致命菌，不切掉表层依旧可以安心享用。如果西瓜的切面出现变质，很有可能细菌毒素扩散到西瓜内部，切掉表面也无济于事，食用的话可能会引起腹泻。

这样储存西瓜十分危险

高桂秀介绍，以下这几种储存方式很危险：切开后没有及时放冷藏；切瓜时，用了不干净的刀和砧板；放冰箱前，没有严密覆盖保鲜膜；冰箱里生熟物堆在一起，基本没清洁过。她提醒，要想不让冰箱成为细菌的“温床”，一定要将冷藏室进行分区，生熟食物分开存放，且要定期清洗冰箱。

怎样放西瓜隔夜才安全？高桂秀建议，首先要包上保鲜膜，保鲜膜可以把西瓜和冰箱中其他食物分隔开，避免交叉感染。其次是及时放冰箱，冰箱的低温可以抑制大部分细菌滋生的速度。

（扬州日报-扬州网）